馬上就要高考了，今兒我上一道鹵豬腳拌涼面”——就是鹵豬蹄、酸辣汁，拌面條!取“蹄”之諧音，寓意“金榜題名”!這道面，絕不僅僅是寓意好，更重要的是味道好。爽滑筋道的面條，拌著有滋有味、酸辣鮮甜的醬汁，再配上紅亮柔滑、入口即化的香鹵豬蹄，聞著那叫一個香，吃著那叫一個爽!

鹵豬腳拌涼面的做法:

1、豬蹄斬段兒(可讓商家代勞)洗凈，涼水入鍋，加入蔥姜，開大火焯水。

2、至沸騰時加入花雕酒(或料酒)，再煮2、3分鐘，至出凈血沫。

3、撈出豬蹄塊兒，洗凈。

4、將豬蹄放入壓力鍋中，加入鹵料：香菜5棵(洗凈扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，紅曲米粉少許，八角2粒，桂皮1小段，生姜1塊兒，最后加入開水，水量沒過豬蹄。

5、按壓力鍋的一般使用方法，大火煮開上汽后壓制1小時左右(視壓力鍋情況而定)，至骨肉脫離，自然排氣。

6、煮豬蹄時準備其他配料：黃瓜、胡蘿卜等蔬菜切絲;榨菜切末;大蒜切末(是“末”，不是蒜泥)。

7、將拌面料：川味油辣椒(老干媽辣醬)1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻醬1大勺，生抽1.5大勺，陳醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少許，胡椒面少許，一起放入小碗拌勻成拌面汁。

8、面條煮熟過水(可以過涼開水，也可以過熱水，隨自己喜歡)。

9、將面條和蔬菜一起放進大碗拌勻。

10、裝盤后擺上豬蹄，加入適量拌面汁，拌勻即可開搓!

成品圖:

如何挑選豬蹄:

看大小

因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。

看毛孔

看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。

看顏色

看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。

捏捏試試

通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現(xiàn)象，請不要購買。