鹵豬腳拌涼面的做法_家常鹵豬腳拌涼面怎么做才
馬上就要高考了,今兒我上一道鹵豬腳拌涼面”——就是鹵豬蹄、酸辣汁,拌面條!取“蹄”之諧音,寓意“金榜題名”!這道面,絕不僅僅是寓意好,更重要的是味道好。爽滑筋道的面條,拌著有滋有味、酸辣鮮甜的醬汁,再配上紅亮柔滑、入口即化的香鹵豬蹄,聞著那叫一個香,吃著那叫一個爽!
鹵豬腳拌涼面的做法:
1、豬蹄斬段兒(可讓商家代勞)洗凈,涼水入鍋,加入蔥姜,開大火焯水。
2、至沸騰時加入花雕酒(或料酒),再煮2、3分鐘,至出凈血沫。
3、撈出豬蹄塊兒,洗凈。
4、將豬蹄放入壓力鍋中,加入鹵料:香菜5棵(洗凈扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,紅曲米粉少許,八角2粒,桂皮1小段,生姜1塊兒,最后加入開水,水量沒過豬蹄。
5、按壓力鍋的一般使用方法,大火煮開上汽后壓制1小時左右(視壓力鍋情況而定),至骨肉脫離,自然排氣。
6、煮豬蹄時準備其他配料:黃瓜、胡蘿卜等蔬菜切絲;榨菜切末;大蒜切末(是“末”,不是蒜泥)。
7、將拌面料:川味油辣椒(老干媽辣醬)1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻醬1大勺,生抽1.5大勺,陳醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少許,胡椒面少許,一起放入小碗拌勻成拌面汁。
8、面條煮熟過水(可以過涼開水,也可以過熱水,隨自己喜歡)。
9、將面條和蔬菜一起放進大碗拌勻。
10、裝盤后擺上豬蹄,加入適量拌面汁,拌勻即可開搓!
成品圖:
如何挑選豬蹄:
看大小
因為有毒豬腳浸泡過,所以顯得胖大臃腫,給人不自然的印象,而正常豬腳顯得較小,且整體有型。
看毛孔
看豬腳上的毛孔,若是不明顯或者毛孔細小,則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯,建議不要買。
看顏色
看豬腳外皮顏色,通常為泛著紅光的白色,再看皮內的肉,若是鮮紅色,為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色,建議不要買。
捏捏試試
通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連,捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現(xiàn)象,請不要購買。