熱干面武漢的特色小吃，早上過早必吃的美味，熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。

熱干面制作全過程圖解：

1、準備好所需食材;

2、芝麻醬盛在容器內(nèi);

3、鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯;

4、用涼開水攪拌成稀糊糊狀;

5、煮好的熱干面盛在盤子內(nèi);

6、加入老抽;

7、加入芝麻醬;

8、加入食鹽;

9、加入十三香;

10、加入香油;

11、撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可;

成品圖：

原料：面條

調(diào)料：小麻油，鹽，味精，糖，生抽(醬油)，香蔥，胡椒粉，醋，辣椒油

武漢熱干面制作流程：

1、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

4、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5、芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。

武漢熱干面秘方：

1、必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2、加少許糖，增加熱干面的口感

3、配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱干面味道的層次。

熱干面的吃法：

吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗;原料要地道;調(diào)料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。