蝦肉小餛飩是我家隔壁街邊人氣非?；鸨男〕?，在制作這個小餛飩的時候餡料里面需要加入不少清水，最好用高湯味道最好吃，包餛飩的時候餡料不能放多，小心煮的時候容易破。

蝦肉小餛飩的做法：

1、豬肉剁成肉泥，蝦仁挑去黑線洗凈后同樣剁成泥。

2、加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻后，加水并不斷攪拌使餡料上勁，并成粘稠狀。

3、餛飩皮上抹少許蝦肉泥，如圖所示般捏成生胚。

4、碗中放入鹽，麻油，老干媽，胡椒粉，高湯。

5、大火燒開水后放入小餛飩生胚待水再次沸騰(期間最好用漏勺慢慢翻動小餛飩，避免粘連)，等所有小餛飩全部浮在水面并且餛飩皮都呈透明色即可用漏勺撩起。

6、放入做法4的湯碗中，撒上蛋皮絲和蔥花既成。

成品圖：

蝦肉小餛飩怎么做好吃：

1、餡料里面需要加入不少清水，邊攪拌邊加入，直到餡料上勁并呈漿糊般粘稠狀。

2、個人覺得小餛飩關鍵餡料不能放多，多了易碎皮，捏餛飩時在餡料的邊緣處用力捏緊就行。下水后不會散，不會散，不會散~~~重要的事情說三遍。

3、如果家里沒有高湯，也可放少量雞精提味并沖入開水調(diào)成底湯。

4、蝦仁米有可以，那就全肉餡啦;高湯米有可以，換成雞精啦;蛋皮米有，也可以換成紫菜絲啦，哈哈。

記得小的時候，想吃小餛飩時，就會向媽媽要個三毛五毛的去弄堂口的買餛飩的阿婆處購買，然后回家自己下著吃。記憶中做小餛飩是個神奇的技術活，阿婆左手一刮右手一捏的動作幾乎是瞬間就完成的。

搬離舊房后就一直很少吃小餛飩了，直到兩位***出生。她倆非常喜歡小餛飩，家里也常買。一般都是市售的速凍小餛飩。某天在下廚房閑逛時偶然發(fā)現(xiàn)小餛飩也可以自己來做，頓時來了興致。好好學習了一番后大致有了些感覺。于是便想學著做做看。

去農(nóng)貿(mào)市場買皮子前還擔心沒有小餛飩皮賣，見剩下不多的小餛飩皮，還特意的問了店家是不是小餛飩皮買的人不多，只見店家朝我翻了翻白眼說這個好賣的很，一大早就基本賣完了，現(xiàn)在就剩這些了。好吧，我又OUT了!

興致沖沖的調(diào)好了餡料，特意放了些婆婆送來的蝦仁剁成泥后和肉泥一起拌勻了。開始包了，貌似沒有起初以為的那么簡單，捏破了好幾個，再接著包，慢慢的開始有了些形狀，再做了幾個基本上就包出了記憶中的小餛飩。 原來捏小餛飩并不神奇嘛~~~~

說是包餛飩，其實是捏餛飩。小餛飩皮子相對較小也較薄，包成大餛飩般的形狀很費功夫，而且下完后也不見得多好吃;還有皮薄所以餡心不可以放多，多了容易破皮;由于餡心是偏濕的，所以在餡心外緣處很容易和皮一起捏緊的，一捏就行，試試看哦，不難~~~讓街邊的人氣點心瞬間變身家常美味。

另外小餛飩包好了，還得有鮮美的底湯作伴，我這次用了燉牛骨的高湯，沒有的話，只能適量放點雞精神馬的來提味了，希望大家會喜歡。