今天介紹的紅燒肉尾，是經(jīng)典的四川菜紅燒。在這道菜的實踐中，我們將學習如何在家制作川式老鹵菜，制作健康、美味、芳香的鹵菜。用天然香料制成的盆栽蔬菜顏色深紅，從遠處就能聞到濃烈的香味，香味沁人心脾，讓人聞起來很舒服。而像化學添加劑這種香料，味道很濃，而且加入的時候更沖鼻，香而不醇，香味消散很快，對人體健康有害。所以，要想吃到真正美味健康的鹵菜，在家養(yǎng)老才是最安全健康的方式。

鹵素豬尾實踐圖解教程:

1.豬尾洗凈，放冷水入鍋，煮開后焯幾分鐘，順便把浮沫打下去，然后撈出溫水洗凈備用。

2.鍋里加水，加入焯水豬尾巴和老鹵。

3.如果火煮沸后有漂浮的泡沫，請再次清洗。

4.加入黃酒、醪糟、糖水。

5.將香料提前浸泡在熱水中，用刀將草藥和水果打碎，然后在使用前將水擦干并加入湯內(nèi)。

6.轉(zhuǎn)文火2小時，然后加入適量鹽調(diào)味。

7.中間可以加點醬油調(diào)味，量要少一些。半小時后，你就可以關(guān)火了。

8.吃之前泡一會兒。如果你想讓切口的顏色變紅，可以把它切成段，然后倒入鹽水中浸泡。

9.泡的差不多了，撈出來切成小塊，而鹵牛肉之類的要涼透了再切。

成品圖:

腌豬尾巴的小技巧:

1.通常，如果你想讓腌制蔬菜的成品呈鮮紅色，鹽水最終會變成深紅色。第一個調(diào)色順序是用醬油把湯調(diào)成淺紅色，再用糖調(diào)成深紅色。

2.雖然糖色不錯，但是太多的話，成品的味道會比較苦。

3.腌制蔬菜時，重要的是要洗凈調(diào)料，放在專門的紗布袋里。之后將香料用熱水浸泡或用開水煮沸去除強烈的藥味，再加入鹵湯。

4.如果肉比較厚的話，就要加味碼環(huán)節(jié)，可以放冰箱里放一晚上，普通食物兩個小時的味碼也是去除異味的好辦法。

5.最好不要保溫，要讓湯在短時間內(nèi)涼透。如果要保留老鹵，過濾后放入專用容器冷藏(我一般是冷凍)。之后只需補充一小部分材料即可。

6.四川鹵水派系眾多。這根豬尾巴屬于紅鹽水，另一根白鹽水，多用于夫妻肺片等冷食。

關(guān)于綜合香料，第一次苦中常用香料的正確用量如下:茴香10-20克以上，八角10克，三奈10克，肉桂10克，豆蔻5克，丁香3克，曹野5克，曹玲

化學風味的盛行對人們的飲食健康有害，甚至很多歷史悠久的傳統(tǒng)紅燒蔬菜都受到風味的危害，顏色多樣，失去了醇厚的味道。如果從紅燒豬尾的教程入手，可以在家做紅燒蔬菜，養(yǎng)老，不僅可以吃到真正香的紅燒蔬菜，還可以保證家人朋友的健康飲食。