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鹵豬尾的做法_經(jīng)典川式鹵豬尾家常菜做法的例證

發(fā)布時間:2024-01-16 19:40:01分類:川菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導讀]:今天介紹的紅燒肉尾,是經(jīng)典的四 川菜 紅燒。在這道菜的實踐中,我們將學習如何在家制作川式老鹵菜,制作 健康 、 美味 、芳香的鹵菜。用天然香料制成的盆栽 蔬菜 顏色深紅,從

今天介紹的紅燒肉尾,是經(jīng)典的四川菜紅燒。在這道菜的實踐中,我們將學習如何在家制作川式老鹵菜,制作健康、美味、芳香的鹵菜。用天然香料制成的盆栽蔬菜顏色深紅,從遠處就能聞到濃烈的香味,香味沁人心脾,讓人聞起來很舒服。而像化學添加劑這種香料,味道很濃,而且加入的時候更沖鼻,香而不醇,香味消散很快,對人體健康有害。所以,要想吃到真正美味健康的鹵菜,在家養(yǎng)老才是最安全健康的方式。

鹵素豬尾實踐圖解教程:

1.豬尾洗凈,放冷水入鍋,煮開后焯幾分鐘,順便把浮沫打下去,然后撈出溫水洗凈備用。

2.鍋里加水,加入焯水豬尾巴和老鹵。

3.如果火煮沸后有漂浮的泡沫,請再次清洗。

4.加入黃酒、醪糟、糖水。

5.將香料提前浸泡在熱水中,用刀將草藥和水果打碎,然后在使用前將水擦干并加入湯內(nèi)。

6.轉(zhuǎn)文火2小時,然后加入適量鹽調(diào)味。

7.中間可以加點醬油調(diào)味,量要少一些。半小時后,你就可以關(guān)火了。

8.吃之前泡一會兒。如果你想讓切口的顏色變紅,可以把它切成段,然后倒入鹽水中浸泡。

9.泡的差不多了,撈出來切成小塊,而鹵牛肉之類的要涼透了再切。

成品圖:

腌豬尾巴的小技巧:

1.通常,如果你想讓腌制蔬菜的成品呈鮮紅色,鹽水最終會變成深紅色。第一個調(diào)色順序是用醬油把湯調(diào)成淺紅色,再用糖調(diào)成深紅色。

2.雖然糖色不錯,但是太多的話,成品的味道會比較苦。

3.腌制蔬菜時,重要的是要洗凈調(diào)料,放在專門的紗布袋里。之后將香料用熱水浸泡或用開水煮沸去除強烈的藥味,再加入鹵湯。

4.如果肉比較厚的話,就要加味碼環(huán)節(jié),可以放冰箱里放一晚上,普通食物兩個小時的味碼也是去除異味的好辦法。

5.最好不要保溫,要讓湯在短時間內(nèi)涼透。如果要保留老鹵,過濾后放入專用容器冷藏(我一般是冷凍)。之后只需補充一小部分材料即可。

6.四川鹵水派系眾多。這根豬尾巴屬于紅鹽水,另一根白鹽水,多用于夫妻肺片等冷食。

關(guān)于綜合香料,第一次苦中常用香料的正確用量如下:茴香10-20克以上,八角10克,三奈10克,肉桂10克,豆蔻5克,丁香3克,曹野5克,曹玲

化學風味的盛行對人們的飲食健康有害,甚至很多歷史悠久的傳統(tǒng)紅燒蔬菜都受到風味的危害,顏色多樣,失去了醇厚的味道。如果從紅燒豬尾的教程入手,可以在家做紅燒蔬菜,養(yǎng)老,不僅可以吃到真正香的紅燒蔬菜,還可以保證家人朋友的健康飲食。

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