家常豆腐的做法有很多種，在不同的地方具有不同的地方風(fēng)味。雖然家常豆腐的味道千變?nèi)f化，但味道香辣，吃著十分惹味的川味家常豆腐卻是全國人民都很喜歡的一道美食。怎么才能做出正宗四川風(fēng)味的家常豆腐呢?下面一起來看這道具有典型成都特色的家常豆腐怎么做出來的吧。

　　川味家常豆腐的做法圖文教程：

　　1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。

　　2、郫縣豆瓣剁細(xì)，大蒜、生姜、大蔥切成末;五花肉切成薄片。

　　3、凈鍋倒入油，油燒到有些微青煙冒出時(shí)，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃撈出瀝油。

　　4、將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼后，放入五花肉片、黃酒，炒出油。

　　5、將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，并出紅油。

　　6、下入將肉片炒勻。

　　7、放炸好的豆腐炒勻，調(diào)入醬油和白糖再炒勻。

　　8、往鍋里注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀(中途可翻動(dòng))。

　　9、待鍋里汁水與豆腐齊平時(shí)(豆腐已燒透)，下入青蒜苗。

　　10、馬上倒入用1.5湯匙干淀粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關(guān)火，即成。

　　成品圖：

　　川味家常豆腐的做法小技巧：

　　1、炸豆腐時(shí)，油要多，油溫要高(豆腐浮在表面為宜)，才能保證外干里嫩，進(jìn)一步炒制時(shí)會(huì)有酥香口感，又易吸汁。

　　2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時(shí)，油不要太多，以免油膩。

　　3、燒豆腐時(shí)，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒干。

　　4、待汁水與豆腐燒到齊平時(shí)，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且里面汁水豐富。

　　5、郫縣豆瓣和醬油都有咸味，按比例和自己的口味可適當(dāng)調(diào)鹽和雞粉。

　　6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。

　　按照以上方法做出的家常豆腐，紅亮中透著嫩綠，咸鮮微辣，內(nèi)含漿汁，食之綿軟香濃。不管是做家常菜還是做宴客佳肴都是人們鐘愛的美味菜。

　　以上就是正宗川味家常豆腐的做法之一，之所了說是之一，因?yàn)榧幢闶谴ㄎ?，采用不同的烹制手法做出的豆腐，也有不同的口感和風(fēng)味。這里的做法將豆腐先油炸再烹炒，如果不經(jīng)油炸，直接調(diào)料烹制就另有特色了。有興趣的朋友可以一試。