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川味家常豆腐的做法_怎么做好吃正宗川味家常豆

發(fā)布時(shí)間:2024-04-17 11:00:02分類:川菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:家常 豆腐 的做法有很多種,在不同的地方具有不同的地方風(fēng)味。雖然家常豆腐的味道千變?nèi)f化,但味道香辣,吃著十分惹味的川味家常豆腐卻是全國人民都很喜歡的一道 美食 。怎么才

  家常豆腐的做法有很多種,在不同的地方具有不同的地方風(fēng)味。雖然家常豆腐的味道千變?nèi)f化,但味道香辣,吃著十分惹味的川味家常豆腐卻是全國人民都很喜歡的一道美食。怎么才能做出正宗四川風(fēng)味的家常豆腐呢?下面一起來看這道具有典型成都特色的家常豆腐怎么做出來的吧。

  川味家常豆腐的做法圖文教程:

  1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片,洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。

  2、郫縣豆瓣剁細(xì),大蒜、生姜、大蔥切成末;五花肉切成薄片。

  3、凈鍋倒入油,油燒到有些微青煙冒出時(shí),逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃撈出瀝油。

  4、將炸豆腐的油盛出,留1湯匙底油,稍涼后,放入五花肉片、黃酒,炒出油。

  5、將肉撥到鍋沿,下入蔥姜蒜末,用小火將郫縣豆瓣炒出香味,并出紅油。

  6、下入將肉片炒勻。

  7、放炸好的豆腐炒勻,調(diào)入醬油和白糖再炒勻。

  8、往鍋里注入沒住豆腐的清水,用小火煮豆腐,鍋里呈咕嘟冒泡狀(中途可翻動(dòng))。

  9、待鍋里汁水與豆腐齊平時(shí)(豆腐已燒透),下入青蒜苗。

  10、馬上倒入用1.5湯匙干淀粉兌2.5湯匙水形成的芡汁,快速翻勻,芡亮關(guān)火,即成。

  成品圖:

  川味家常豆腐的做法小技巧:

  1、炸豆腐時(shí),油要多,油溫要高(豆腐浮在表面為宜),才能保證外干里嫩,進(jìn)一步炒制時(shí)會(huì)有酥香口感,又易吸汁。

  2、豆腐要逐片投入鍋中炸制,且撥散,防止粘連。炒肉片和豆瓣時(shí),油不要太多,以免油膩。

  3、燒豆腐時(shí),水要一次性放足,火不能太大,以保證湯汁濃厚豐富,不易燒干。

  4、待汁水與豆腐燒到齊平時(shí),就要勾濃芡,這樣豆腐掛汁,才能保證味厚且里面汁水豐富。

  5、郫縣豆瓣和醬油都有咸味,按比例和自己的口味可適當(dāng)調(diào)鹽和雞粉。

  6、家常豆腐,以青蒜苗搭配為佳。

  按照以上方法做出的家常豆腐,紅亮中透著嫩綠,咸鮮微辣,內(nèi)含漿汁,食之綿軟香濃。不管是做家常菜還是做宴客佳肴都是人們鐘愛的美味菜。

  以上就是正宗川味家常豆腐的做法之一,之所了說是之一,因?yàn)榧幢闶谴ㄎ?,采用不同的烹制手法做出的豆腐,也有不同的口感和風(fēng)味。這里的做法將豆腐先油炸再烹炒,如果不經(jīng)油炸,直接調(diào)料烹制就另有特色了。有興趣的朋友可以一試。

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