小黃魚在我們的生活中非常常見，它不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富。今天給大家介紹的老北京紅燒酥魚，加入了老北京豆豉醬的元素，讓菜肴的味道更加濃郁。我喜歡在一般肉的湯里放點啤酒，讓肉吃起來嫩一點，今天也不例外。果然，效果還不錯

老北京紅燒酥魚的做法 1.將小黃魚的頭部和內(nèi)臟取出，洗凈，加入白酒、姜片、白胡椒粉和鹽，保持30分鐘；

2.將泡菜洗凈，切成0.5厘米厚的薄片；

3.將皮洗凈，切成條狀，加水和皮入鍋，煮沸3分鐘后取出；

4.辣豆豉醬:

(1)豆豉切碎，牛角椒、生姜、大蒜切粉；

⑵鍋內(nèi)放油，油量要大一點，略熱，加入牛角椒，反復(fù)炒；

(3)辣椒粉變干變香，加入生姜、大蒜粉翻炒2分鐘；

⑷最后加入豆豉、鹽、白糖，翻炒5分鐘。

5.一罐啤酒；

6.將腌制好的黃魚兩面蘸上薄薄一層淀粉，放入油鍋中炸至微黃；

7.取電壓力鍋，攤咸菜；

8.然后依次加入豆醬、辣椒、干辣椒、糖、鹽、肉皮、小黃魚、姜片，再加入醬油、醋、啤酒、開水，按& ldquo排骨關(guān)鍵& rdquo成熟后，讓它冷卻。把魚、皮、泡菜拿出來吃。

成品圖

小黃魚的營養(yǎng)價值 1.大黃魚富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的滋補作用。對于體弱多病的中老年人，食用大黃魚會收到很好的治療效果。

2.大黃魚富含微量元素硒，能清除人體新陳代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，防治各種癌癥。

購買小黃魚 1.背鰭和肛鰭基部2/3以上覆有小圓鱗片。魚鱗顏色均勻，呈黃色。

2.眼睛又黑又亮。

3.身上沒有疤痕，魚身呈橢圓形，頭部較大，尾柄細(xì)長，上部黃棕色，腹部金黃色，鰭呈黃色或灰黃色，嘴唇橙紅色。