自己在家做的酸菜牛肉醬拌面才更真材實料，牛肉特別的多，酸菜也夠分量，大塊牛肉搭配老壇酸菜，再拌上牛肉醬。面條順滑，味道香濃。是治飲食不佳的上好選擇。

酸菜牛肉醬拌面的做法：

1、準備食材。牛肉600克、老壇酸菜一包、姜20克、紅辣椒10克、豆瓣醬一袋、甜面醬100克、面條500克。

2、將400克的牛肉切塊(燉酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉醬用)、酸菜切塊、姜10克切片(燉酸菜用)、姜10克切末(做牛肉醬用)、紅辣椒切段。

3、鍋中倒入適量的清水，然后將牛肉放入鍋內(nèi)，再倒入一勺料酒。大火燒開后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入姜片、紅辣椒、八角煸炒出香味。

5、將牛肉塊放入鍋中煸炒勻均。

6、沿著鍋邊烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒勻均。

7、倒入適量的熱水大火燒開。

8、將整鍋牛肉倒入沙鍋中，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

9、將酸菜放入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘。

10、調(diào)味，放入適量的鹽和雞精。(因為不同的酸菜鹽味不同，所以最好嘗一下再放鹽)調(diào)味后，即可關(guān)火。

11、制作牛肉醬。在燉牛肉酸菜的時候，將牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。

12、另取一只鍋，鍋中倒入食用油，油熱后放入牛肉末，煸炒至肉末變白。

13、將姜末放入鍋中煸炒出香味。

14、將豆瓣醬和甜面醬放入鍋中煸炒勻均。

15、煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關(guān)火。牛肉醬就做好了。

16、煮面。鍋中多放一些水，大火燒開后，將面條放入鍋內(nèi)，再放入一小勺鹽、一小勺食用油，然后煮至面條成熟即可。

17、將面條撈出大碗內(nèi)，澆上牛肉醬，再盛上一些酸菜燉牛肉，拌好即可食用。

成品圖：

酸菜牛肉醬拌面怎么做好吃技巧：

1、焯牛肉的時候要冷水下鍋。這樣牛肉不會因為突然遇熱而變得緊實。

2、將牛肉轉(zhuǎn)到沙鍋中燉煮會更加的入味好吃。當然，如果你時間緊張，也可以直接用高壓鍋來燉，省時省力。

3、這樣做出來的牛肉醬，不僅可以用來拌面。蘸饅頭、拌米飯吃都特別香，所以不用擔心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。

4、煮面的時候，放入一點鹽和食用油，可以用讓面條更加筋道且不粘連。