大年初一要吃素，老廣州人會拜神，吃齋食，希望這一年該吃的素菜都在這一天吃完，往后就可以大魚大肉了。小布端上一道簡單的素凈荷塘小炒，清淡素凈，原汁原味，富含植物纖維素和多種微量元素。在昨天的大魚大肉之后，吃它來清清腸胃，有不錯的效果。

原料：蓮藕80克，干木耳10克，胡蘿卜80克，荷蘭豆50克，油少許，蒜籽10克，鹽適量

素凈荷塘小炒的做法：

1、荷蘭豆摘兩頭，撕去老筋;

2、木耳提前泡發(fā);

3、胡蘿卜切片，也可用模具切出喜歡的造型;

4、蓮藕去皮，對半開，橫切薄片;

5、鍋內放少許油，爆香蒜籽;

6、倒入藕片和胡蘿卜，加適量鹽和小半碗水，加鍋蓋燜煮幾分鐘，令食材變軟，水基本收干;

7、將藕片及胡蘿卜片移到鍋內一邊，鍋中間再加少許油，倒入荷蘭豆和木耳，加鹽，大火翻炒所有食材，待荷蘭豆色澤碧綠即可。

成品圖：

素凈荷塘小炒制作技巧：

1、木耳建議選擇個體小,且表面有白色細絨狀的,價格高的,口感比較細嫩;

2、蓮藕選嫩藕,或個小的,這類水份較多,口感脆爽,適合炒食;

3、此菜色澤鮮亮,清淡脆爽,不要加生抽調味.