主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個

調(diào)料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙

1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

1、南瓜段不用切的太細(xì)，最后炒的時候很容易變軟，不成形。

2、腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過后南瓜會回軟。

3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。

4、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。