燉魚放大醬是東北菜的做法-----魚頭燉豆腐

魚頭是過年回家從娘家拿的，裝魚的大碗也是從娘家拿的。這個(gè)大碗年頭很多了，過年在家的時(shí)候是用來放在茶幾上裝瓜子的，被我相中了，從我娘那里要來，讓我老公背回來的。

魚頭燉豆腐

原料：魚頭，豆腐，東北大醬，

配料：花椒，八角，姜，蔥。

魚頭燉豆腐的做法

1．魚頭去腮洗凈。

2．豆腐用刀劃成塊。

3．鍋內(nèi)倒油燒熱。

4．放入豆腐塊。

5．中火煎至兩面金黃。

6．另起一鍋，鍋內(nèi)倒油。

7．放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香。

8．魚頭朝下放入鍋中。

9．中火煎至魚皮金黃后翻面，繼續(xù)中火煎制。

10．魚頭推至一邊，放入東北大醬。

11．加入適量的清水。

12．放入煎好的豆腐塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制。

13．燉至湯汁僅剩1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。

特別提示：

1．魚頭最好是請買魚的師傅幫著收拾干凈然后對半劈開，在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。

2．如果圖省事豆腐可以不煎。

3．燉魚的時(shí)候往湯里稍稍放點(diǎn)糖，味道會(huì)更好。

4．用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。