海帶蘿卜肉骨湯的做法_詳細教程_圖文講解
主料:豬腔骨1000克 白蘿卜和海帶適量mDN味蕾網(wǎng)
調(diào)料:白胡椒粒30粒 蔥姜若干 黃酒50克 枸杞十個mDN味蕾網(wǎng)
豬骨提前用清水泡兩小時去血水,中途換兩次水,蘿卜切塊,干海帶用水泡開后洗兩遍切段mDN味蕾網(wǎng)
鍋中放豬骨攤平,放清水,水面要超過豬骨一倍左右,燒開后撇浮沫, 然后放所有調(diào)料再次燒開,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火讓湯面滾開,煮一小時左右mDN味蕾網(wǎng)
煮夠一小時后將蘿卜和海帶放下去再次燒開,依舊中火蓋鍋蓋煮半小左右,就可以了mDN味蕾網(wǎng)
后記:mDN味蕾網(wǎng)
豬腔骨就是豬的脊骨,它比肉更臟一些,所以一定要用清水多泡一泡。mDN味蕾網(wǎng)
煮骨頭的水一定要多一些,因為這個湯出來的效果是奶白色的,白色的湯是需要用中大火來煮的,如果是小火慢煮,那么湯是清的,不夠濃厚,若是用大火煮一個多小時,如果水太少,那么一會兒功夫就耗干了,因此水一定要放夠,哪怕放多了,最后還可以多煮一會兒耗一下就行了,如果少了,中途再加水是大忌,味道全失。mDN味蕾網(wǎng)
我一般做這個湯就是把骨頭泡出多余的血水,然后直接煮,不用先焯一下骨頭把水倒掉再重新放水煮,現(xiàn)在的食材本來就味道淡,這樣一來香氣又會流失一些,所以我就是直接煮,開始多撇浮沫,撇凈就行了。mDN味蕾網(wǎng)
至于火力看各家的實際情況,只要做到蓋上鍋蓋后湯面仍保持中等程度的滾開就行,也不用火力全開,弄的整個湯面都是沸騰的,那樣多少水都扛不住,只要大家記住想要濃白的湯必要使湯面滾起來才行。mDN味蕾網(wǎng)
蘿卜要切大塊,這樣吃起來口感過癮,而且能和肉湯多燉一會兒,味道融合的更好,更柔和。mDN味蕾網(wǎng)
湯燉好后稍微放少許鹽有個底味兒,然后可以再做一個蘸碟,最簡單的就是用醬油,醋和香油調(diào)一個三合油就可以了,不用太麻煩,吃的就是原味!mDN味蕾網(wǎng)
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