清蒸窖香糟辣魚的做法

發(fā)布時間：2023-12-07 13:40:01分類：午餐閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：3張圖片 “ 清蒸窖香糟辣魚：一樣的清蒸，不一樣的味道。鮮香酸爽，肉玉滑嫩，湯艷味醇。輕挑一溜魚肉，剎那間，嗅覺為它起立。舌尖一抿，噢：嘖嘖嘖....味蕾為它站崗。當(dāng)魚肉

3張圖片

“清蒸窖香糟辣魚：一樣的清蒸，不一樣的味道。鮮香酸爽，肉玉滑嫩，湯艷味醇。輕挑一溜魚肉，剎那間，嗅覺為它起立。舌尖一抿，噢：嘖嘖嘖....味蕾為它站崗。當(dāng)魚肉在舌尖溫柔的撫摸下四下散開，它的鮮香酸爽滑嫩，猶如千軍萬馬，勢如破竹.排山倒海般的瞬間占領(lǐng)整個口腔空間。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。引用古人的詩詞《無聲細(xì)下飛碎雪，放箸未覺全盤空》也不為過，全程不添加任何調(diào)味品和調(diào)料。”

食材明細(xì)

主料

魚 700克
窖香糟辣椒 200克
啤酒 500毫升

輔料

食用油 100克
香菜 50克
蔥 10克
食鹽 50克
姜片 20片

糟香口味
蒸工藝
一小時耗時
高級難度

清蒸窖香糟辣魚的做法步驟

1
清蒸魚吃的是鮮嫩，一定是活魚。
2
清理里外。
3
改刀口后抹食鹽，擦干把食鹽內(nèi)外包括刀口處抹均勻。根據(jù)個人喜好可以在魚背上拉刀口。
4
每個刀口處插入姜片，剩下的放入魚肚一字排開，魚肚內(nèi)放入3-4根整蔥。處理好倒入啤酒或礦泉水腌制15-20分鐘取出。
5
大火燒開放入蒸6-10分鐘，喜好嫩的6分鐘，中等8分鐘，老人孩子病人建議10分鐘。
6
撒上香菜.撒上蔥段。
7
炒制窖香糟辣椒，水分微干加入一點啤酒燒開起鍋澆在香菜上。
8
完成。

小竅門

從活魚宰殺到蒸制建議30分鐘內(nèi)完成，這道菜建議使用調(diào)和油，花生油和大豆油。不必?fù)?dān)心食鹽太重，大部分鹽份浸泡時都已經(jīng)融入啤酒里了。抹鹽的目的一是讓魚肉收緊，二是增加味道。建議蒸魚時，魚下面放三根筷子，懸空蒸制魚受熱均勻味道更加鮮美。全程不添加任何調(diào)味品！用心做的不是菜，是.........！

來自開芯苞谷的作品

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

所屬分類：熱菜家常菜午餐晚餐