秘制東坡肉的做法_圖解如何吃好秘制東坡肉
[導(dǎo)讀]:特別的東坡肉,香香可口,紅得像琥珀一樣亮,吃起來肥而不膩。制作時最好用水蒸一下,這樣?xùn)|坡肉味道更好。 去年寫了一篇關(guān)于 紅燒肉 做法的博文(見“肥而不膩,香脆可口的家常
特別的東坡肉,香香可口,紅得像琥珀一樣亮,吃起來肥而不膩。制作時最好用水蒸一下,這樣?xùn)|坡肉味道更好。
去年寫了一篇關(guān)于紅燒肉做法的博文(見“肥而不膩,香脆可口的家常肉”)。
在本文中,& ldquo雖然很多人指出紅燒肉和東坡肉的區(qū)別來說明是不同的菜,
但我覺得東坡肉只應(yīng)該算是紅燒肉的高級版本。& rdquo與紅燒肉相比,東坡肉通常是用文火慢慢燉,需要更多的時間。
這次贈送給大家的東坡肉是在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,借鑒了川菜精品府菜系的一些【糯米紅燒肉】技法,使得& ldquo當溫度足夠高時,它是美麗的。所有節(jié)目的特點。成品菜色澤紅亮如琥珀,香氣撲鼻,勝過龍的口水。肥而不膩,咸而甜,入口即化,腮滿香,回味無窮。
東坡肉的秘法: 1.將五花肉切成方塊,將酒加入沸水中5分鐘,取出洗凈;
2.將五花肉修剪成一定形狀,放入燉鍋中;
3.加入米酒、豆粕、醬油、醬油、紅糖、干辣椒,再加入適量蔥;
4.向蒸鍋中加入足夠的水煮沸,蓋上蓋子,放入蒸鍋中約3小時;
5.倒出湯后,蒸1小時,直到肉變軟。
成品圖:
特制東坡肉的制作工藝; 1.豆豉的使用是因為醬油的風味不夠,可以用來增加豆豉的風味,也可以不用;
2.選擇大小合適的燉鍋,加入醬油、米酒等烤好的肉汁后,使汁液接近皮的位置;汁淺的話,把皮蒸3小時再翻1小時;
3.用燒過的肉汁蒸的目的是為了嘗肉的味道,去除肉中的脂肪。傾湯后干蒸的目的是糖化肉,以達到& ldquo肥而不膩,瘦而不柴& rdquo效果和刺激強烈的肉味像蒸罐頭;
4.也可以用砂鍋煨,但效果不如用水蒸。
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