特別的東坡肉，香香可口，紅得像琥珀一樣亮，吃起來肥而不膩。制作時最好用水蒸一下，這樣?xùn)|坡肉味道更好。

去年寫了一篇關(guān)于紅燒肉做法的博文(見“肥而不膩，香脆可口的家常肉”)。

在本文中，& ldquo雖然很多人指出紅燒肉和東坡肉的區(qū)別來說明是不同的菜，

但我覺得東坡肉只應(yīng)該算是紅燒肉的高級版本。& rdquo與紅燒肉相比，東坡肉通常是用文火慢慢燉，需要更多的時間。

這次贈送給大家的東坡肉是在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，借鑒了川菜精品府菜系的一些【糯米紅燒肉】技法，使得& ldquo當溫度足夠高時，它是美麗的。所有節(jié)目的特點。成品菜色澤紅亮如琥珀，香氣撲鼻，勝過龍的口水。肥而不膩，咸而甜，入口即化，腮滿香，回味無窮。

東坡肉的秘法: 1.將五花肉切成方塊，將酒加入沸水中5分鐘，取出洗凈；

2.將五花肉修剪成一定形狀，放入燉鍋中；

3.加入米酒、豆粕、醬油、醬油、紅糖、干辣椒，再加入適量蔥；

4.向蒸鍋中加入足夠的水煮沸，蓋上蓋子，放入蒸鍋中約3小時；

5.倒出湯后，蒸1小時，直到肉變軟。

成品圖:

特制東坡肉的制作工藝； 1.豆豉的使用是因為醬油的風味不夠，可以用來增加豆豉的風味，也可以不用；

2.選擇大小合適的燉鍋，加入醬油、米酒等烤好的肉汁后，使汁液接近皮的位置；汁淺的話，把皮蒸3小時再翻1小時；

3.用燒過的肉汁蒸的目的是為了嘗肉的味道，去除肉中的脂肪。傾湯后干蒸的目的是糖化肉，以達到& ldquo肥而不膩，瘦而不柴& rdquo效果和刺激強烈的肉味像蒸罐頭；

4.也可以用砂鍋煨，但效果不如用水蒸。