黑椒豬肝的家常做法講解同大家分享怎么用黑胡椒做出色香味俱全的豬肝菜。用豬肝來做菜，最容易失敗的地方一是容易炒得有豬肝的腥味兒，二是很容易就把豬肝炒得太老。其實(shí)解決這些問題，也不是難處。用辣椒壓腥是最常用的方法，像爆炒豬肝，熘腳尖等等一些辣味兒菜。今天這道黑椒豬肝沒有用辣椒，而是加了洋蔥和黑胡椒，還特別加了些黃油增加香濃風(fēng)味。做出的味道的確與眾不同，獨(dú)具風(fēng)味。

　　美味又具有口感的豬肝，在選材和切成片時(shí)也是很有講究的。首先要挑選豬肝靠外側(cè)的肝尖部分，口感比較嫩。然后豬肝不要切得太薄，薄薄的豬肝很容易炒過頭，一下子就老了。讓豬肝片有一點(diǎn)厚度，火候會(huì)更好控制，5-7mm是比較合適的厚度。接下來就同大家分享怎么做漂亮又好吃的黑椒豬肝的方法。

　　黑椒豬肝的做法教程：

　　1. 先將甜椒和洋蔥都切塊，蒜頭去皮后切片。

　　2. 將豬肝切成5-7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小時(shí)。

　　3. 將整粒黑胡椒現(xiàn)磨成胡椒碎待用。

　　4. 泡好的豬肝沖洗干凈后瀝干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮鹽和2大勺淀粉拌勻上漿。

　　5. 上漿后豬肝若是出水，倒入漏勺中瀝干水分待用。

　　6. 大火起油鍋，鍋熱后放比較多的油，大約能半沒過豬肝的量。

　　7. 當(dāng)油變熱時(shí)下豬肝，滑炒半分鐘到一分鐘，見豬肝基本上都變色即可，倒入漏勺中瀝油。

　　8. 鍋內(nèi)放黃油，融化后下洋蔥和蒜片，翻炒至洋蔥透明。

　　9. 下胡椒碎，出香味后將豬肝回鍋，下料酒一大勺略翻炒。

　　10. 下甜椒，再下生抽1-2大勺，蠔油一大勺，糖一小撮。

　　11. 下幾滴老抽調(diào)色， 最后拌炒約半分鐘，見豬肝完全變色即可起鍋。

　　成品圖：

　　黑椒豬肝的做法小技巧：

　　1. 豬肝選靠外側(cè)的肝尖部分，口感比較嫩。若豬肝上有白色筋膜則要去除。

　　很多人喜歡在切豬肝之前用水浸泡以去除肝中的血水和殘余毒素。但是泡水后豬肝的含水量過高，切的時(shí)候會(huì)不停地析出粘液，讓本來就滑溜溜的豬肝更加不好下刀。所以建議先將豬肝的水分徹底吸干，切好后再泡水。

　　2. 豬肝不好切，切之前要擦干表面的水分，選用鋒利的刀，盡量切得厚薄均勻。

　　3. 黑胡椒要現(xiàn)磨的香氣比較足。

　　4. 切好的豬肝泡水可以去除多余的血水和雜質(zhì)。

　　5. 豬肝下鍋前要瀝干多余的水分，只留下表面薄薄的一層漿即可。

　　豬肝切片泡水后會(huì)很難瀝干，即使用淀粉上過漿后，還是會(huì)析出水分。若是就這樣下鍋過油，那么必然會(huì)讓油溫一下子降低，導(dǎo)致脫漿。脫漿會(huì)讓豬肝變得老硬，失去滑嫩的口感。所以在下鍋前也一定要把上過漿的豬肝用濾網(wǎng)瀝去多余的水分，只在表面留下薄薄的一層濕淀粉。

　　6. 豬肝過油的時(shí)候要熱鍋熱油，油的溫度要偏高，油量要多。

　　7. 注意火候，豬肝一定要大火快炒才嫩，過油或是回鍋的時(shí)候都要?jiǎng)幼餮杆佟?/p>

　　炒豬肝的火候掌握很重要，雖然是用大火寬油，但不用擔(dān)心會(huì)油膩，因?yàn)樨i肝表面并沒有附著太多淀粉，不會(huì)吸收太多的油，過油后再用濾網(wǎng)濾去多余的油就可以了。

　　關(guān)于怎么做黑椒豬肝滑嫩可口又很有風(fēng)味的方法就介紹到這里，對(duì)于不喜吃辣的朋友們以及怕上火的孕產(chǎn)婦們來說，做這道黑椒風(fēng)味的豬肝菜再合適不過了。如果你喜歡吃豬肝，如果你想吃到風(fēng)味不同，不會(huì)太辣的豬肝，那就試做一道黑椒豬肝嘗一嘗吧。