剁椒魚頭是餐館和酒店中特別受人歡迎的一道美味。其中又以湘菜風味的剁椒魚頭最有鮮辣開胃、色鮮誘人的特色。今天介紹的這道家常剁椒魚頭就是一道標準的湘味兒菜肴，用正宗風味的湖南剁椒醬來調(diào)味去腥做成。在這道菜的做法中不但有如何做剁椒魚頭好吃的方法，還介紹了幾種剁椒的做法。

　　家常剁椒魚頭的做法教程：

　　1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。

　　2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右。

　　3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些。

　　4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

　　5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

　　6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上。

　　7、再淋上少許蔥油增香，放上蔥絲即可上桌。

　　成品圖：

　　家常剁椒魚頭的做法小技巧：

　　1、剁椒的量看各家對辣的接受程度，做過一次就知道多少的用量適合了。如果有自制剁椒醬或湖南剁椒醬的話，就相當?shù)姆奖闶∈铝恕?/p>

　　2、其實不用鹽調(diào)味，最后用些蒸魚豉油也同樣美味，不過純粹用剁椒也有純正的味道。

　　3、最后多余的湯汁用水淀粉勾芡一下再淋回魚頭，這樣色面會更好看些。

　　4、最后的蔥油一定不能省，像之前我做的清蒸多寶魚一樣，這一步很重要起到提香的作用。

　　怎么做色味俱佳的剁椒魚頭的家常做法就介紹到這里。其實一道剁椒魚頭做起來并不難，只是做出特別突出的味道的話，選擇好的品質(zhì)和風味的剁椒是關鍵所在。當然，最貼心最合口味兒的當然是自制剁椒了。