椒麻雞的做法_做法簡單風(fēng)味正宗的椒麻雞怎么做
椒麻雞最初盛行于西部,做法和配料都比較簡單,做起來也快捷省事。經(jīng)傳至全國各地之后,加了上了地方風(fēng)味特色,各地椒麻雞的味道也變得更加的豐富。今天介紹的這道椒麻雞可以稱為是原始版,只用雞和蔥姜、花椒經(jīng)過簡單調(diào)味做成。突出了雞肉的鮮嫩和鮮麻的味道,以及清爽的口感。
椒麻雞的做法教程:
1、嫩雞去頭去頸去爪,洗凈瀝干;
2、放入深一點(diǎn)的鍋中,添加蔥姜和沒過的水,煮至剛熟,用筷子插入無血水冒出,關(guān)火;
4、撈起,控干,放入冷開水或冰水中浸涼;
5、撈出瀝干水分,斬塊,裝盤;
6、花椒去掉黑籽,小蔥切蔥花,混合在一起,加少許鹽剁成細(xì)末。
7、盛入碗內(nèi),添加醬油、鹽、香油、雞湯調(diào)勻成椒麻汁,淋于雞塊上即成。
成品圖:
椒麻雞的做法小技巧:
1、雞不要選太大,一斤半左右為宜。而且選擇肉嫩的仔雞口感會最佳。
2、煮雞選用深一點(diǎn)的湯鍋?zhàn)詈?,水要沒過雞身,這樣雞受熱均勻,而且更容易熟透。
3、煮雞的時(shí)間不易過長,剛熟就停火,不放心停火后可繼續(xù)燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透,用筷子插雞肉最厚的地方,無血水冒出即可。
4、煮好的雞迅速浸涼,口感更加清爽、軟嫩。
5、煮好浸涼的雞,可以斬塊,也可以去骨后拆成雞絲。
6、買不到全雞的,可以用雞大腿或雞小腿替代。
7、調(diào)味料是蔥花、花椒和鹽一起剁成茸,這樣才能使味道充分混合。
雖然椒麻雞的做法越來越多,但這種簡單快捷的做法最正宗,充分的體現(xiàn)了仔雞的鮮嫩之美。在吃多了上火厚重的菜肴之后,來上一道麻香開胃,吃在嘴里麻溜溜的椒麻雞,不但讓人很有感覺還十分有益腸胃健康。