椒麻雞最初盛行于西部，做法和配料都比較簡單，做起來也快捷省事。經(jīng)傳至全國各地之后，加了上了地方風(fēng)味特色，各地椒麻雞的味道也變得更加的豐富。今天介紹的這道椒麻雞可以稱為是原始版，只用雞和蔥姜、花椒經(jīng)過簡單調(diào)味做成。突出了雞肉的鮮嫩和鮮麻的味道，以及清爽的口感。

　　椒麻雞的做法教程：

　　1、嫩雞去頭去頸去爪，洗凈瀝干;

　　2、放入深一點(diǎn)的鍋中，添加蔥姜和沒過的水，煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關(guān)火;

　　4、撈起，控干，放入冷開水或冰水中浸涼;

　　5、撈出瀝干水分，斬塊，裝盤;

　　6、花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在一起，加少許鹽剁成細(xì)末。

　　7、盛入碗內(nèi)，添加醬油、鹽、香油、雞湯調(diào)勻成椒麻汁，淋于雞塊上即成。

　　成品圖：

　　椒麻雞的做法小技巧：

　　1、雞不要選太大，一斤半左右為宜。而且選擇肉嫩的仔雞口感會最佳。

　　2、煮雞選用深一點(diǎn)的湯鍋?zhàn)詈?，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透。

　　3、煮雞的時(shí)間不易過長，剛熟就停火，不放心停火后可繼續(xù)燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可。

　　4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩。

　　5、煮好浸涼的雞，可以斬塊，也可以去骨后拆成雞絲。

　　6、買不到全雞的，可以用雞大腿或雞小腿替代。

　　7、調(diào)味料是蔥花、花椒和鹽一起剁成茸，這樣才能使味道充分混合。

　　雖然椒麻雞的做法越來越多，但這種簡單快捷的做法最正宗，充分的體現(xiàn)了仔雞的鮮嫩之美。在吃多了上火厚重的菜肴之后，來上一道麻香開胃，吃在嘴里麻溜溜的椒麻雞，不但讓人很有感覺還十分有益腸胃健康。