臘肉炒藕片是非常經(jīng)典的家常小炒，在家制作臘肉炒藕片的時(shí)候臘肉提前開水湯一下口感更柔軟，藕片切的厚薄一致受熱均勻，炒出來清脆好吃，下面請看好吃的臘肉炒藕片如何制作的方法，含有怎么做炒藕不變黑的技巧。

　　臘肉炒藕片的做法圖解：

　　1、先把臘肉切片備用。

　　2、蓮藕洗凈去皮切片。

　　3、紅辣椒切粗絲，蔥切段。

　　4、鍋內(nèi)放入少許油加熱。

　　5、下臘肉煸炒。

　　6、待臘肉變透明后加入蓮藕和紅辣椒一塊翻炒，并加適量的鹽和糖調(diào)味。

　　7、等2 分鐘后加入少許生抽一塊翻炒。

　　8、加入蔥段一塊翻炒。

　　9、等1分鐘后就可以出鍋了。

　　10、起鍋裝盤即可享用。

　　成品圖：

　　臘肉炒藕片怎么做好吃技巧：

　　1、臘肉本身就很咸了，所以這個(gè)菜要少放鹽。

　　2、臘肉提前用開水湯一下，吃起來更加柔軟，爽口。

　　3、藕片切得薄而均勻，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。

　　藕片怎么炒不變黑技巧：

　　1、藕是先整個(gè)洗干凈，切片后就不用再洗了。

　　2、盡量縮短藕在切好片和下鍋之間的時(shí)間。

　　3、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。

　　4、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑。

　　所以藕片要想炒和色澤鮮美，對藕的清洗時(shí)機(jī)非常重要，這道菜具有味道鮮美、色澤紅潤、營養(yǎng)豐富、下酒下飯的特點(diǎn)。 臘肉炒藕片的做法很簡單，只要注意好火候和調(diào)味就可以了。