苦瓜爆雞丁具有清熱消暑補腎健脾的作用，雞肉屬于溫性食物，特別適合和苦瓜一起炒的吃，在家做這道菜要把苦瓜給焯燙一下，這樣口感會更加，而且不怎么苦。下面把好吃苦瓜爆雞丁制作方法分享給大家。

苦瓜爆冷雞丁的做法圖解：

1、把苦瓜清洗干凈，瓜瓤去掉并切成塊。將切好的苦瓜裝入盤中，在上面撒一點鹽腌制一會。(目的是去除苦瓜水分的同時帶出一部分苦味)

2、將雞腿去掉骨頭剝掉雞皮，然后把雞腿肉切成小丁裝入盤中，在盤中加入適量鹽、糖、醬油、生粉和少量水與切好的雞丁一起拌勻腌制一會。

3、在鍋中倒入清水燒熱，然后放入少量鹽和油燒開，燒開之后倒入蠶豆和苦瓜焯約5分鐘撈出備用。

4、然后把蔥、姜、蒜切成末放入碗中，加入鹽、糖、醋、醬油、生粉、少量水、香油調(diào)成碗汁。

5、最后在鍋中加入油燒熱，燒熱之后倒入雞丁炒散并加入豆豉、剁椒炒香，炒香之后在倒入苦瓜、蠶豆、碗汁和味精炒熟裝盤即可。

成品圖：

苦瓜爆雞丁怎么做好吃技巧：

1、蠶豆家中沒有可以不加，加入豆鼓一樣很好吃。

2、苦瓜爆雞丁有一個比較大的問題，也是非常讓人頭疼的問題，那就是如何去掉苦瓜的苦味:

1.將苦瓜切片后撒上適量的食用鹽腌制10到20分鐘，中途可以適當(dāng)按壓，腌制完以后用自來水沖洗表面的鹽和腌制出來的汁，這樣就可以帶走一部分的苦味，還可以使苦瓜更加的入味。

2.在炒的時候還是覺得太苦，可以適當(dāng)加一點醋，這樣就可以中和掉一部分的苦味，不過適當(dāng)?shù)目辔?，有助于調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，還具有提神醒腦的作用。

苦瓜的營養(yǎng)解析：

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效非常適合夏季食用，苦瓜的維生素C含量很高，而其苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。特別值得一提的是苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。蠶豆也富含多種微量元素，對人體的營養(yǎng)有重要意義。