白玉夾羊肉籠的做法_白玉夾羊肉籠如何做怎么做
[導(dǎo)讀]:白玉夾羊肉籠,以 芋頭 片夾大片羊肉,用竹籠蒸。羊肉切成大片,對于肉的選材有要求,要找到腿上挨著骨頭的肉才厚實(shí)一些,有肥有瘦,吃起來更加潤澤可口一些。蒸羊肉不用帶皮,
白玉夾羊肉籠,以芋頭片夾大片羊肉,用竹籠蒸。羊肉切成大片,對于肉的選材有要求,要找到腿上挨著骨頭的肉才厚實(shí)一些,有肥有瘦,吃起來更加潤澤可口一些。蒸羊肉不用帶皮,羊皮太硬不易熟。用肥脂那一方當(dāng)作皮面,腌好后與芋頭片排起。
白玉夾羊肉籠的做法:
1、準(zhǔn)備好主材料。
2、羊肉切大片(跟五花肉類似)。
3、將羊肉片入清水里漂去血水(中途換水)。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮,入鍋里用小火干炒到微黃,馬上盛出。
5、待它冷卻后,入料理機(jī)打成粉(不用太細(xì))。
6、蒜蔥蒜切成末;芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。
7、羊肉里加蔥姜蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜面醬、醬油、豆瓣和適量鹽,抓勻入味,腌5分鐘。
8、將打碎的米粉放入,調(diào)入生菜油和香油抓勻,看看是否還要放鹽,再腌10分鐘。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完(肉上頭和左右要留點(diǎn)出來),放在蒸籠里(荷葉墊底),排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋里按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
成品圖:
做好白玉夾羊肉籠的小竅門:
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片,只有腿子上挨著骨頭的地方厚實(shí)一些。
2、如果沒買到厚實(shí)可以片的肉,直接將肉切小片腌好后亂碼就行,芋頭切成塊墊底。
3、羊肉膻味重,可以在切片后先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太干,如果不想加水,就把帶水的調(diào)料多用一點(diǎn)。放鹽時先把其他料調(diào)完再加。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后,拌肉片的時候可以另行加辣椒粉,顏色會漂亮很多,也可以殺腥膻。
6、芋頭片要比肉切得厚些,碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點(diǎn)為好,因為帶肥的羊肉蒸后要縮小。
7、如果你用普通蒸鍋的話,等鍋里水燒開后再入蒸籠,大火一口氣蒸50分鐘左右。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后,再撒大量的香菜碎,增香提味。