白玉夾羊肉籠的做法:

1、準(zhǔn)備好主材料。

2、羊肉切大片(跟五花肉類似)。

3、將羊肉片入清水里漂去血水(中途換水)。

4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入鍋里用小火干炒到微黃，馬上盛出。

5、待它冷卻后，入料理機(jī)打成粉(不用太細(xì))。

6、蒜蔥蒜切成末;芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。

7、羊肉里加蔥姜蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜面醬、醬油、豆瓣和適量鹽，抓勻入味，腌5分鐘。

8、將打碎的米粉放入，調(diào)入生菜油和香油抓勻，看看是否還要放鹽，再腌10分鐘。

9、以一片芋頭一片肉的形式排完(肉上頭和左右要留點(diǎn)出來)，放在蒸籠里(荷葉墊底)，排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋里按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。

成品圖:

做好白玉夾羊肉籠的小竅門:

1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片，只有腿子上挨著骨頭的地方厚實(shí)一些。

2、如果沒買到厚實(shí)可以片的肉，直接將肉切小片腌好后亂碼就行，芋頭切成塊墊底。

3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。

4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把帶水的調(diào)料多用一點(diǎn)。放鹽時先把其他料調(diào)完再加。

5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的時候可以另行加辣椒粉，顏色會漂亮很多，也可以殺腥膻。

6、芋頭片要比肉切得厚些，碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點(diǎn)為好，因為帶肥的羊肉蒸后要縮小。

7、如果你用普通蒸鍋的話，等鍋里水燒開后再入蒸籠，大火一口氣蒸50分鐘左右。

8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。