榨菜香菇炒肉絲的做法_家常榨菜香菇炒肉絲怎么
榨菜香菇炒肉絲的做法:
1、把香菇洗凈切片,青紅辣椒洗凈切圈,姜切末、榨菜切條用水侵泡去掉咸味撈起瀝干水分,瘦肉切絲,用淀粉、生抽拌均勻,加香油拌均勻腌制5分鐘。
2、熱鍋涼油,油熱7成下肉絲翻炒變色撈起,再次熱鍋涼油的做法,下姜末、青紅辣椒翻炒出香味。
3、下香菇翻炒出香味出水分,加鹽翻炒均勻,加榨菜翻炒出香味。
4、加肉絲、生抽翻炒均勻,加雞精翻炒均勻即可。
成品圖:
榨菜香菇炒肉絲做法小技巧:
1.瘦肉腌制的時候,加生抽可以增加肉的味道,加淀粉的目的是為了讓肉炒出來不老不硬。
2.最后加香油的目的,是為了讓油能裹住肉,一是為了腌制更加入味,二是鎖住肉里的水分,三是在炒制過程中不易粘鍋。
3.腌制好的肉翻炒撈起的目的是為了還要如入鍋再次翻炒,怕炒久了,容易變老,不好吸收香菇和榨菜的味道。
4.榨菜可以是不包裝的大坨榨菜,這種榨菜很咸,切完后侵泡一會去掉咸味,最好買淡鹽的榨菜。
肉絲怎么樣炒才嫩?
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),還會生成丙醛,而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然后拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘后炒,也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。