鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。

鮑魚仔燜排骨的做法:

1、鮑魚仔去殼，用刷子刷干凈，象切魷魚一樣，輕輕切上橫豎刀紋。

2、排骨焯水，去掉血沫。

3、鍋里燒熱油爆香姜、蒜頭，下排骨翻炒，接著加入鮑魚仔。

4、炒香倒入酒、白糖、生抽再稍炒一會(想顏色漂亮可以稍加幾滴老抽)。

5、倒入熱水蓋上鍋蓋燜煮。

6、煮至快干水時倒入加鹽生粉水炒至收汁，撒上蔥花裝碟。

成品圖:

如何清洗鮑魚:

 

鮑魚裝小盆里,燒點開水倒里面,過5秒左右馬上撈出來,這時候用刀頭頂著肉向上推,很容易就和殼分離了.如果做不好就用小刀,輕輕劃也行。取出肉后綠色一坨的內臟去掉，然后用普通的刷子刷干凈上面和側邊的黑色東西就行了。

怎樣選擇鮑魚:

鮑魚干，以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好;明鮑個體大，色澤發(fā)黃，質量較好;灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養(yǎng)價值就越高。

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。