biangbiang面的做法_陜西小吃biangbiang面怎么做圖解
biangbiang面的做法圖解:
1、和面。這是大家都會(huì)的,不再贅述了。要強(qiáng)調(diào)的是,面一定會(huì)和軟一些,比餃子面還要軟。和好后,加蓋餳面,多餳一會(huì),至少餳一個(gè)小時(shí)。
2、分一塊面出來(lái),搟成厚約一厘米的長(zhǎng)面片。
3、切成約一指半寬的面條。
4、接下來(lái)應(yīng)該是扯面了。但是今天我要跟大家說(shuō)的是我想出的辦法,保管所有人都會(huì)做。一只手輕扯面條的一端,另一只手拿搟面杖搟從面條的另一頭搟起,一定要順著面片的長(zhǎng)方向搟,直至搟到手扯的這一端。
5、燒水,水開(kāi)后,煮面條。下鍋之前再用手輕輕扯扯面條,以保證面條變得更薄。
6、煮面的過(guò)程中,開(kāi)始調(diào)汁。香菜和蔥切小放入碗中。
7、接著把紫菜撕碎放入碗中。
8、依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子,調(diào)成汁。
9、面煮開(kāi)后放入菠菜,只需淖一下,就可以關(guān)火撈面了。
10、把調(diào)好的汁澆入面條中,拌勻。開(kāi)吃啦!
成品圖:
油潑辣子biangbiang面的來(lái)歷:
關(guān)中流傳:門(mén)簾掛個(gè)席片子,屋里吃著biangbiang子,可見(jiàn)關(guān)中富饒的象征,愛(ài)吃不愛(ài)穿,biangbiang面放油潑辣子最香,從古到今,面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。
辣子又稱(chēng)秦椒,方言話:大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣:生吃整個(gè)辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子,最好的油潑辣子。
“面條像褲帶”,“辣子是主菜”是關(guān)中十大怪其中一怪,三言兩語(yǔ)將陜西關(guān)中人愛(ài)吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來(lái),老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話:“油潑辣子biangbiang面”讒得愛(ài)吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶,爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑,調(diào)面夾饃把面下。
陜西八大怪,其中“面條像褲帶”就是指這種面。