新疆羊肉串的做法_家常新疆羊肉串怎么做才好吃
新疆羊肉串的做法:
1、把羊肉切成1.5厘米見方的小塊,然后一塊塊串在竹簽上。竹簽要提前在水中浸泡兩個(gè)小時(shí),不然肉還沒有烤熟,竹簽自己先烤焦了。
2、羊肉串的肥瘦要適當(dāng):全是瘦肉,烤出來不夠香,肥肉太多,烤的過程中羊油滴落在木炭上,會(huì)把羊肉串熏黑。
3、羊肉串串好,后面基本全是享受了,不管是烤的過程還是吃的過程,都是一場愉悅心情的盛宴。在澳洲,許多家庭的廚房依然是主婦們的領(lǐng)地,但是烤肉除外,作為一種戶外活動(dòng),烤肉是男主人的專利,既能打著做家務(wù)的幌子,又能享受烤肉迷人的香氣,難怪男人們樂此不疲了。
4、烤的過程中要適時(shí)翻動(dòng)一下,讓羊肉串的各個(gè)表面均勻受熱。
5、新疆風(fēng)味羊肉串的調(diào)味非常簡單,鹽、孜然粉、辣椒粉,僅此而已,調(diào)味品都要等到羊肉串表面有些變色再放。先放鹽。
6、再放孜然粉和辣椒粉,孜然粉最好自己現(xiàn)磨,味道比超市里買來的孜然粉更香。先將孜然放在平底鍋里用小火加熱一段時(shí)間,放涼后放進(jìn)小型食品料理機(jī)里打碎即可。如果擔(dān)心孜然粉辣椒粉落在灼熱的木炭上冒黑煙,可以把羊肉串放在盤子里,撒好調(diào)味品再放回烤架。
7、等到羊肉串通體變成漂亮的金黃色之后就可以吃了。
成品圖:碳烤羊肉串的腌制方法:
將羊脊骨肉過水洗凈后,將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí),這樣做的目的是浸泡去血水,然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出,控干水分后,把精鹽和料酒倒入肉里,充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉,迅速過一下水沒有關(guān)系,大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了,過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味,要去掉表面的料酒,還有一個(gè)原因,就是肉表面有水分,肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話,里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣,會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。