人們對(duì)烤肉的熱愛由來已久，成語“膾炙人口”說的便是中國古代最為推崇的兩種美食。“膾”指的是切得極薄的生肉片或者生魚片。至于而這個(gè)“炙”字，指的則是烤肉。新疆的烤羊肉跟中原的烤肉并無直接順承關(guān)系，新疆本地的民族語言里把烤羊肉叫做“喀瓦甫”，其實(shí)烤肉(主要是烤羊肉)在整個(gè)中亞、南亞以及地中海東岸名字都是一樣。
新疆羊肉串的做法:

1、把羊肉切成1.5厘米見方的小塊，然后一塊塊串在竹簽上。竹簽要提前在水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，不然肉還沒有烤熟，竹簽自己先烤焦了。

2、羊肉串的肥瘦要適當(dāng)：全是瘦肉，烤出來不夠香，肥肉太多，烤的過程中羊油滴落在木炭上，會(huì)把羊肉串熏黑。

3、羊肉串串好，后面基本全是享受了，不管是烤的過程還是吃的過程，都是一場愉悅心情的盛宴。在澳洲，許多家庭的廚房依然是主婦們的領(lǐng)地，但是烤肉除外，作為一種戶外活動(dòng)，烤肉是男主人的專利，既能打著做家務(wù)的幌子，又能享受烤肉迷人的香氣，難怪男人們樂此不疲了。

4、烤的過程中要適時(shí)翻動(dòng)一下，讓羊肉串的各個(gè)表面均勻受熱。

5、新疆風(fēng)味羊肉串的調(diào)味非常簡單，鹽、孜然粉、辣椒粉，僅此而已，調(diào)味品都要等到羊肉串表面有些變色再放。先放鹽。

6、再放孜然粉和辣椒粉，孜然粉最好自己現(xiàn)磨，味道比超市里買來的孜然粉更香。先將孜然放在平底鍋里用小火加熱一段時(shí)間，放涼后放進(jìn)小型食品料理機(jī)里打碎即可。如果擔(dān)心孜然粉辣椒粉落在灼熱的木炭上冒黑煙，可以把羊肉串放在盤子里，撒好調(diào)味品再放回烤架。

7、等到羊肉串通體變成漂亮的金黃色之后就可以吃了。

成品圖: