肉沫豆腐的做法非常的多樣化，而我今天帶給大家的是家常肉沫豆腐的做法，它的制作方法非常的簡單，香味濃厚，肉質(zhì)鮮美，豆腐香嫩，非常的好吃開胃哦!

家常肉沫豆腐的做法：

1、準(zhǔn)備材料，豬肉餡適量、老豆腐1塊300克。

2、豆腐切大小均勻小丁。

3、 豆腐在開水鍋中略煮，撈起后瀝干水分。

4、豆瓣醬切碎、大蒜切末、香蔥切碎。

5、平底鍋燒熱加適量色拉油，油熱放入豬肉餡，翻炒均勻至變色。

6、將肉餡撥到鍋邊，放入豆瓣醬小火炒出紅油。

7、加生抽、老抽、適量花椒粉、白糖翻炒均勻。

8、放入豆腐，加適量白開水，沒過豆腐。

9、淀粉2小勺加適量清水，調(diào)成芡汁。

10、大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘。

11、加入芡汁，煮至湯汁粘稠，撒蔥花、滴幾滴香油。

成品圖：

家常肉沫豆腐小提示：

1、生抽、老抽、豆瓣醬都有咸度，鹽的添加量要控制好。

2、勾芡步驟最好不要省略。

豆腐的適宜人群：

禁忌人群：痛風(fēng)病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。

豆腐的功效與作用：

1、更年期的“保護神”，有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2、預(yù)防心血管疾病，豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率，制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4、抗血管，制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品，豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6、補益清熱養(yǎng)生，豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐不易碎的4個小妙招：

1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4、無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。