做這個(gè)芙蓉肉糕在炸肉絲時(shí)候油溫控制很得要，肉要炸透、炸脆口感才最好吃，而且要肉要重油一次，這樣才會(huì)做的酥脆可口。

芙蓉肉糕為四川著名的傳統(tǒng)甜菜，已流傳有六七十年的歷史，可作熱食，亦可上冷盤(pán)，也可上海參席。雅俗共賞，聲名遠(yuǎn)播，脆甜可口，是佐酒佳肴。

芙蓉肉糕的做法：

1、肥膘肉煮熟切成長(zhǎng) 5厘米的二粗絲，下沸水鍋氽過(guò)，用漏瓢濾起放在盤(pán)內(nèi)，晾干水氣，再將蛋清豆粉與肉絲調(diào)拌勻。

2、將肉絲用手拌散撒人七成熱的油鍋，隨即用漏瓢打起，撒散再入八成熱的油鍋內(nèi)炸脆起鍋待用。

3、將紅糖熬起泡時(shí)加清糖，再將肉絲倒入。隨手將鍋提起來(lái)炒轉(zhuǎn)，再倒進(jìn)糖瓷方盤(pán)，用鏟或刀按平約 2.3厘米厚，面上撒上一層胭脂糖(白糖用色素調(diào)成)，晾冷后切成姜糖塊(即斜方塊)，用條盤(pán)上席。

成品圖：

芙蓉肉糕怎么做好吃：

1、炸肉絲時(shí)要掌握好油溫，炸透、炸脆最佳。

2、肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗絲。

3、肉絲先永水，除去浮油，炸時(shí)易透，重油一次，酥脆可口。