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芙蓉肉糕的做法_圖解芙蓉肉糕怎么做好吃

發(fā)布時(shí)間:2024-05-28 15:20:02分類(lèi):午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:做這個(gè) 芙蓉 肉糕在 炸肉 絲時(shí)候油溫控制很得要,肉要炸透、炸脆口感才最好吃,而且要肉要重油一次,這樣才會(huì)做的酥脆可口。 芙蓉肉糕為四川著名的傳統(tǒng)甜菜,已流傳有六七十年

做這個(gè)芙蓉肉糕在炸肉絲時(shí)候油溫控制很得要,肉要炸透、炸脆口感才最好吃,而且要肉要重油一次,這樣才會(huì)做的酥脆可口。

芙蓉肉糕為四川著名的傳統(tǒng)甜菜,已流傳有六七十年的歷史,可作熱食,亦可上冷盤(pán),也可上海參席。雅俗共賞,聲名遠(yuǎn)播,脆甜可口,是佐酒佳肴。

芙蓉肉糕的做法:

1、肥膘肉煮熟切成長(zhǎng) 5厘米的二粗絲,下沸水鍋氽過(guò),用漏瓢濾起放在盤(pán)內(nèi),晾干水氣,再將蛋清豆粉與肉絲調(diào)拌勻。

2、將肉絲用手拌散撒人七成熱的油鍋,隨即用漏瓢打起,撒散再入八成熱的油鍋內(nèi)炸脆起鍋待用。

3、將紅糖熬起泡時(shí)加清糖,再將肉絲倒入。隨手將鍋提起來(lái)炒轉(zhuǎn),再倒進(jìn)糖瓷方盤(pán),用鏟或刀按平約 2.3厘米厚,面上撒上一層胭脂糖(白糖用色素調(diào)成),晾冷后切成姜糖塊(即斜方塊),用條盤(pán)上席。

成品圖:

芙蓉肉糕怎么做好吃:

1、炸肉絲時(shí)要掌握好油溫,炸透、炸脆最佳。

2、肥膘肉煮五成熟,改刀成二粗絲。

3、肉絲先永水,除去浮油,炸時(shí)易透,重油一次,酥脆可口。

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