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鮑汁菊花魚(yú)的家常做法_圖解家常鮑汁菊花魚(yú)如何

發(fā)布時(shí)間:2024-07-28 09:20:01分類(lèi):午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:外脆內(nèi)嫩 美味 亮麗的鮑汁 菊花 魚(yú)制作時(shí) 魚(yú)肉 切條盡量長(zhǎng)一點(diǎn),2公分菊花花瓣越魚(yú)比較漂亮,防止切條粘連是此菜的關(guān)鍵,所以每個(gè)魚(yú)條都要沾上,艷驚四座宴客菜美味鮑汁菊花魚(yú),

外脆內(nèi)嫩美味亮麗的鮑汁菊花魚(yú)制作時(shí)魚(yú)肉切條盡量長(zhǎng)一點(diǎn),2公分菊花花瓣越魚(yú)比較漂亮,防止切條粘連是此菜的關(guān)鍵,所以每個(gè)魚(yú)條都要沾上,艷驚四座宴客菜美味鮑汁菊花魚(yú),只要此菜一上桌,肯定會(huì)引發(fā)不少賓客的強(qiáng)烈食欲。

在家宴客,做一道這樣菜,是“上得廳堂下得廚房”的生動(dòng)寫(xiě)照,是一件很有面子的事。此菜由主料草魚(yú)烹制而成,成菜后外脆內(nèi)嫩、美味亮麗。草魚(yú)雖不及海參鮑魚(yú)的食材名貴,但草魚(yú)富含蛋白質(zhì)和磷銅微量元素,還有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。

食材:草魚(yú)約600克

腌漬調(diào)料:鹽10克,料酒20ml。

沾粉:面包粉適量。

調(diào)汁用料:蠔油海鮮醬番茄沙司鹽淀粉雞精適量,海參鮑魚(yú)汁1小袋。炸制用油適量。

鮑汁菊花魚(yú)家常做法:

大致操作,將預(yù)處理后的草魚(yú)切條,腌漬后沾粉,油炸2次,擺盤(pán)澆汁即成。具體操作如下;

1、將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈

2、沿脊骨片下一片魚(yú)肉,然后再片下另一片魚(yú)肉

3、片出大刺,切掉兩邊魚(yú)鰭。再橫向斜刀(約45度)切片到魚(yú)皮,但不要切斷,片厚約3毫米,每7刀切斷魚(yú)皮成一塊

4、直刀依次切到魚(yú)皮,間隔約3毫米

5、將魚(yú)塊切完,切成的魚(yú)條亦可大一些,全憑個(gè)人喜愛(ài)

6、放入鹽料酒拌均,動(dòng)作要輕,盡量不要斷條,腌漬20分鐘入底味去腥味

7、放入涼水中清洗,去掉貼連,使條在油炸時(shí)能分離成花瓣好看

8、撈起控干水分,放在干毛巾上,用另一面復(fù)蓋其上,輕揉吸出水分

9、將其沾上面包粉,每個(gè)魚(yú)條都要沾上,不然粘連在一起,成型后不美觀

10、沾粉后要將多余的面包粉用巧勁抖掉,放置10分鐘,使粉粘牢

11、制作盤(pán)飾:將芹菜葉洗凈用水浸泡后擺盤(pán)成菊花葉,韭菜臺(tái)為菊花莖,將胡蘿卜刨出一條用鹽腌漬一下制成束帶

12、坐鍋?zhàn)捰痛蠡?,待油五成熱時(shí)(微冐油煙),雙手捏住魚(yú)塊兩端,入油約三分之一懸炸5秒后放入油中炸至微黃,其間要將魚(yú)塊用漏勺翻到另一面炸制,使其基本成熟

13、撈起控油放凉,再放入油溫7成油鍋炸6秒撈起控油,后擺盤(pán)成菊花株樣

14、準(zhǔn)備鮑汁調(diào)料,加水兌成調(diào)汁

15、將調(diào)汁燒開(kāi),澆在制成的菊花魚(yú)朵上

成品圖:

鮑汁菊花魚(yú)制作技巧:

1、切條時(shí),刀的坡度越大,則成菜后的菊花花瓣越長(zhǎng)。如達(dá)到2公分長(zhǎng)就比較好看。

2、防止切條粘連是此菜的關(guān)鍵。切條粘在一起,炸后成餅形狀沒(méi)有花瓣的樣子就不像菊花了。為使切條在炸前不粘連,做法:

一、腌漬后清洗一下,去掉粘質(zhì)和多余的鹽分;

二、吸干水分,是防止沾粉后將粉溶化使切條粘在一起;

三、用沾粉經(jīng)試選擇面包粉較好,因此種粉的顆粒比淀粉和麥面粉顆粒大,且此粉已調(diào)味,就是不用調(diào)汁炸出后已經(jīng)美味好吃了。

四、在炸制前一定要查看一下是否有粘條,特別是中間部分,如有則分開(kāi)。炸時(shí)再捏住魚(yú)塊皮兩端,有切條的一面朝下放入三分之一、炸五六秒使其膨開(kāi)定型,然后全部投入炸10多秒翻身炸,使切條伸展開(kāi)來(lái)。

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