外脆內(nèi)嫩美味亮麗的鮑汁菊花魚(yú)制作時(shí)魚(yú)肉切條盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，2公分菊花花瓣越魚(yú)比較漂亮，防止切條粘連是此菜的關(guān)鍵，所以每個(gè)魚(yú)條都要沾上，艷驚四座宴客菜美味鮑汁菊花魚(yú)，只要此菜一上桌，肯定會(huì)引發(fā)不少賓客的強(qiáng)烈食欲。

在家宴客，做一道這樣菜，是“上得廳堂下得廚房”的生動(dòng)寫(xiě)照，是一件很有面子的事。此菜由主料草魚(yú)烹制而成，成菜后外脆內(nèi)嫩、美味亮麗。草魚(yú)雖不及海參鮑魚(yú)的食材名貴，但草魚(yú)富含蛋白質(zhì)和磷銅微量元素，還有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

食材：草魚(yú)約600克

腌漬調(diào)料：鹽10克，料酒20ml。

沾粉：面包粉適量。

調(diào)汁用料：蠔油海鮮醬番茄沙司鹽淀粉雞精適量，海參鮑魚(yú)汁1小袋。炸制用油適量。

鮑汁菊花魚(yú)家常做法：

大致操作，將預(yù)處理后的草魚(yú)切條，腌漬后沾粉，油炸2次，擺盤(pán)澆汁即成。具體操作如下;

1、將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈

2、沿脊骨片下一片魚(yú)肉，然后再片下另一片魚(yú)肉

3、片出大刺，切掉兩邊魚(yú)鰭。再橫向斜刀(約45度)切片到魚(yú)皮，但不要切斷，片厚約3毫米，每7刀切斷魚(yú)皮成一塊

4、直刀依次切到魚(yú)皮,間隔約3毫米

5、將魚(yú)塊切完，切成的魚(yú)條亦可大一些，全憑個(gè)人喜愛(ài)

6、放入鹽料酒拌均，動(dòng)作要輕，盡量不要斷條，腌漬20分鐘入底味去腥味

7、放入涼水中清洗，去掉貼連，使條在油炸時(shí)能分離成花瓣好看

8、撈起控干水分，放在干毛巾上，用另一面復(fù)蓋其上，輕揉吸出水分

9、將其沾上面包粉，每個(gè)魚(yú)條都要沾上，不然粘連在一起，成型后不美觀

10、沾粉后要將多余的面包粉用巧勁抖掉，放置10分鐘，使粉粘牢

11、制作盤(pán)飾：將芹菜葉洗凈用水浸泡后擺盤(pán)成菊花葉，韭菜臺(tái)為菊花莖，將胡蘿卜刨出一條用鹽腌漬一下制成束帶

12、坐鍋?zhàn)捰痛蠡?，待油五成熱時(shí)(微冐油煙)，雙手捏住魚(yú)塊兩端，入油約三分之一懸炸5秒后放入油中炸至微黃，其間要將魚(yú)塊用漏勺翻到另一面炸制，使其基本成熟

13、撈起控油放凉，再放入油溫7成油鍋炸6秒撈起控油，后擺盤(pán)成菊花株樣

14、準(zhǔn)備鮑汁調(diào)料，加水兌成調(diào)汁

15、將調(diào)汁燒開(kāi)，澆在制成的菊花魚(yú)朵上

成品圖：

鮑汁菊花魚(yú)制作技巧：

1、切條時(shí)，刀的坡度越大，則成菜后的菊花花瓣越長(zhǎng)。如達(dá)到2公分長(zhǎng)就比較好看。

2、防止切條粘連是此菜的關(guān)鍵。切條粘在一起，炸后成餅形狀沒(méi)有花瓣的樣子就不像菊花了。為使切條在炸前不粘連，做法：

一、腌漬后清洗一下，去掉粘質(zhì)和多余的鹽分;

二、吸干水分，是防止沾粉后將粉溶化使切條粘在一起;

三、用沾粉經(jīng)試選擇面包粉較好，因此種粉的顆粒比淀粉和麥面粉顆粒大，且此粉已調(diào)味，就是不用調(diào)汁炸出后已經(jīng)美味好吃了。

四、在炸制前一定要查看一下是否有粘條，特別是中間部分，如有則分開(kāi)。炸時(shí)再捏住魚(yú)塊皮兩端，有切條的一面朝下放入三分之一、炸五六秒使其膨開(kāi)定型，然后全部投入炸10多秒翻身炸，使切條伸展開(kāi)來(lái)。