重慶酸辣粉的做法
絕對過癮--自制重慶酸辣粉
重慶酸辣粉素有“天下第一粉”之美名,相信很多人都抵擋不住它的誘惑吧,在小吃店吃的時候,看店主操作,短短幾分鐘,一碗麻、辣、鮮、香、酸,且油而不膩的酸辣粉就上桌了,看上去挺簡單滴,話說,我特別愛吃酸辣粉,即便是在炎炎夏日,也會忍著汗流浹背的去過一把癮,
但是,因了現(xiàn)在的食品安全問題,我已經(jīng)很少在外邊吃這些東西了,可是饞蟲是趕不跑滴,咋辦?自己動手!方子是好早就記下了的,因為看著復雜一直沒有動手,昨晚復又仔細看了一遍,覺得也沒啥復雜的。
今早送走孩子,去超市買來了需要的原料,湯底用了濃湯寶的雞味清湯,如果方便可以自己熬高湯,我嫌麻煩就用了買的。自己炸了紅油,忙活了一上午,中午終于吃上了自己做的酸辣粉了,味道好極了,真的,比賣的不差,料更足,味兒更香,只是做的少了,沒夠吃的。
重慶酸辣粉
主料:紅薯粉。
輔料:高湯,香芹碎,香菜碎,香蔥碎,蒜泥,姜茸,花生,黃豆,榨菜碎,芝麻,花椒。
調(diào)味料:辣椒油,生抽,老抽,醋,味精,糖,香油,
重慶酸辣粉的做法
1.將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉(我大概用了30幾支吧,多做些用著方便)一把白芝麻打成碎,
2.將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中,加十幾?;ń贰?/p>
3.炒鍋加入適量的油(我用了大概500ml)燒熱,將要冒煙的時候關火。
4.將燒好的油倒入辣椒面兒中,攪一下,再趁熱加入1勺生抽(油會沸起,沒關系的),2勺香油,1勺花生醬或芝麻醬拌勻,冷卻后就可以用了。
5.黃豆用水浸泡3小時后炸酥,花生炸酥去皮兒壓碎。
6.紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。
7.取一個大碗調(diào)好料:(一碗的量)半勺姜茸,1勺蒜泥兒,芹菜碎,香菜碎,香蔥碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,鹽1/4小匙,香油1勺,雞精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不夠最后再加。
8.鍋里加水(看幾個人吃,人多就多加點兒水),一塊兒濃湯寶(雞湯或豬骨湯都行)燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。
9.泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透,因為粉質(zhì)的不同,所以煮多長時間,到什么程度,就自己嘗吧,煮好的粉撈到冷水盆里,再盛到碗里,
10.最后再把青菜燙熟就行了,我沒有買到所謂的豌豆苗,就用了油菜。
在盛好粉的碗里加上青菜,花生碎,酥黃豆,榨菜碎就可以開動了。
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大多數(shù)上班族由于飲食不規(guī)律,或是在應酬時暴飲暴食,很容易出現(xiàn)胃病。而所謂老胃病就是指消化性潰瘍、慢性胃炎等病程長、易于反復發(fā)作的慢性胃病。老胃病與飲食的關系是很密切的,在藥物治療的同時,應配合以科 ...[更多]
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