絕對過癮--自制重慶酸辣粉

重慶酸辣粉素有“天下第一粉”之美名，相信很多人都抵擋不住它的誘惑吧，在小吃店吃的時候，看店主操作，短短幾分鐘，一碗麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩的酸辣粉就上桌了，看上去挺簡單滴，話說，我特別愛吃酸辣粉，即便是在炎炎夏日，也會忍著汗流浹背的去過一把癮，

但是，因了現(xiàn)在的食品安全問題，我已經(jīng)很少在外邊吃這些東西了，可是饞蟲是趕不跑滴，咋辦？自己動手!方子是好早就記下了的，因為看著復雜一直沒有動手，昨晚復又仔細看了一遍，覺得也沒啥復雜的。

今早送走孩子，去超市買來了需要的原料，湯底用了濃湯寶的雞味清湯，如果方便可以自己熬高湯，我嫌麻煩就用了買的。自己炸了紅油，忙活了一上午，中午終于吃上了自己做的酸辣粉了，味道好極了，真的，比賣的不差，料更足，味兒更香，只是做的少了，沒夠吃的。

重慶酸辣粉

主料：紅薯粉。

輔料：高湯，香芹碎，香菜碎，香蔥碎，蒜泥，姜茸，花生，黃豆，榨菜碎，芝麻，花椒。

調(diào)味料：辣椒油，生抽，老抽，醋，味精，糖，香油，

重慶酸辣粉的做法

1．將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉（我大概用了30幾支吧，多做些用著方便）一把白芝麻打成碎，

2．將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，加十幾?；ń贰?/p>

3．炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火。

4．將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入1勺生抽（油會沸起，沒關系的），2勺香油，1勺花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了。

5．黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。

6．紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。

7．取一個大碗調(diào)好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。

8．鍋里加水（看幾個人吃，人多就多加點兒水），一塊兒濃湯寶（雞湯或豬骨湯都行）燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。

9．泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質(zhì)的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里，

10．最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。

在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了。

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