1在深底鍋倒入清水，轉(zhuǎn)到大火把水燒開，薺菜在是龍頭下洗凈，放入深底鍋里焯一下，再放入鐵盆里，倒入冷水浸泡片刻，撈出來擠干水分用刀切碎。

2把豬腿肉用刀切成小方塊放入漏水盆里，在水龍頭下沖洗幾下，瀝干水分后送入料理機里，加入料酒打成豬肉泥。

3把豬肉泥和薺菜碎一同放入鐵盆里，添加生抽、姜汁、鹽、白糖，用筷子順著一個方向進行攪拌，分次倒入少許的清水?dāng)嚢杈鶆?，豬肉餡就做好了。

4在豬肉餡里倒入15克的植物油，再次攪拌均勻，再鐵盆口處封上保鮮膜，送入冰箱里冷藏，大約30分鐘。

5在油豆腐一側(cè)開個口子，把冷藏過的豬肉餡塞到里面去，不要塞滿，漏一點空隙，再回復(fù)原樣，油面筋也用同樣方法做好了。

6把處理好的油豆腐和油面筋放入湯鍋里，加入高湯和清水，轉(zhuǎn)到中火進行煮制，等鍋里的水煮開后放入菌菇、蔥花、鹽攪拌均勻，等煮熟后即可盛入碗里，可以食用了。