1 首先處理一下大腸，用清水洗凈瀝干水分，在鍋里倒入清水，轉(zhuǎn)到中火燒開，再放入小蔥、姜絲和大腸進行焯制，再撈出大腸放入另一個鍋里。

2再添加八角、香葉、姜片、干辣椒、桂皮、小蔥、陳皮、老抽和清水，開啟中火進行鹵制，大約30分鐘后即可關(guān)火，不要動放置浸泡，大約2個小時即可。

3等大腸鹵制好后撈出來，用刀切成段狀，寬度為1厘米左右，這道差不多也可以使用了，但不是正宗的九轉(zhuǎn)大腸。

4在干凈的炒鍋里倒入食用油，轉(zhuǎn)到中火燒熱，再添加白糖進行炒制，炒出糖色后加入清水、老抽、蠔油和大腸段，轉(zhuǎn)為小火進行煮制，大約10分鐘，再調(diào)為大火進行收汁。

5看到鍋里的湯汁見底后立即盛入盤中，把香菜洗凈瀝干水分用刀切成末撒入大腸上，這樣就做好了。