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石耳的家常做法大全

發(fā)布時間:2024-10-27 18:20:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導讀]:石耳別稱石木耳、巖菇、石壁花等,因其形似耳并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平呈不規(guī)則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛,具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效,

石耳別稱石木耳、巖菇、石壁花等,因其形似耳并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平呈不規(guī)則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛,具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效,食用做法很多,下面我們就一起來看一看石耳的家常做法大全吧!

石耳燉雞

【材料】凈母雞1只(約重1000克),石耳50克,小蔥15克,姜15克,火腿骨5克,精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克。

【做法】①將石耳用溫水泡開,反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次,洗凈黑水和細沙,再切成片放鍋里,加冷水、鹽、紹酒、蔥、姜,在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)。②雞放入鍋內(nèi),加水燒開后撈出晾涼。③準備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋。④加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉。⑤至雞肉八成爛時,撈出火腿骨,揀去蔥、姜。⑥另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即成。

醬爆石耳

【材料】石耳適量,蔥適量,蒜適量,醬油適量,蒜蓉辣椒醬適量。

【做法】①石耳泡發(fā),洗凈切細。②蔥洗凈切段,蒜頭拍散切碎。③鍋里熱油,爆香蒜碎。④加入石耳大火翻炒。⑤調入一勺蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。⑥再加入一勺醬油和適量水燒入味。⑦最后加入蔥段攪拌均勻即可。

石耳清蒸雞

【材料】母雞1300克,石耳100克,食鹽10克,味精3克,姜15克,小蔥15克,黃油10克。

【做法】①將干石耳置溫水中泡開,再用鹽反復搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗凈,放入開水內(nèi)泡一泡撈出,控凈水備用。②將母雞宰殺后,去毛開膛,去內(nèi)臟、腳爪,洗凈。③洗凈的母雞放湯盆中,加開水750毫升左右,放入蔥段、姜片,再把石耳鋪于雞上,并用沾過水的紙封好湯盆口。④盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛(約2至3小時),取出掀去紙,撿去蔥、姜,加黃油、味精、鹽調好口味即可。

石耳肉片湯

【材料】石耳,雞蛋,豬瘦肉,料酒,鹽,淀粉,胡椒粉,雞精,香油,橄欖油,蔥花。

【做法】①石耳提前泡發(fā)洗凈,雞蛋打散煎成蛋皮再切成菱形塊備用。②豬瘦肉切片加入料酒,鹽,淀粉抓拌一下備用。③把石耳開水焯燙一下。④炒鍋倒入橄欖油,放入蔥花,再倒入肉片翻炒至變色。⑤沖入適量的開水,加入石耳、蛋皮,煮開加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味即可。

石耳燉鴿

【材料】鴿肉500克,石耳5克,山藥100克,大蔥2克,姜2克,鹽5克,冰糖3克,黃酒25克,雞油10克。

【做法】①將黃山藥削去外皮,切成約3毫米厚的薄片,放在開水鍋里燙一下?lián)破?,用水洗凈。石耳浸發(fā)洗凈。②將鴿子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的熱水中燙一下,煺毛,洗凈。③然后在其腹部(靠近下門處)開一個小口,摳出內(nèi)臟,用水洗凈,放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?,再用水洗一次④將鴿子放在汽鍋中,加入蔥、姜(拍松)、山藥片、石耳、雞清湯1000克、紹酒、鹽、冰糖,蓋上鍋蓋,上籠用旺火蒸1.5小時左右取出,淋上熟雞油即成。

魚白三鮮

【材料】魚肚100克,對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克,食鹽9克,味精1克,姜5克,豬油(板油)10克,小蔥10克,黃酒10克,玉米淀粉20克,雞油20克。

【做法】①先用清水把魚肚浸泡幾小時,并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。②水發(fā)魚肚用坡刀片成片,放在碗中,加雞油、蔥結、姜片、黃酒、鹽,上籠蒸約半小時取出。③石耳用溫水泡開,加鹽少許反復搓揉,并用小刷輕輕刷去表面的泥沙,洗凈后放在碗內(nèi),加雞油、雞湯,上籠蒸約10分鐘取出。④大蝦剝?nèi)?,用水淘洗兩次,瀝干水分,放在碗里,加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量,漿拌一下。⑤案板上撒一點干淀粉,取蝦1只放在上面,用小酒瓶輕輕捶成薄片,如此一一做完后,將蝦片放在開水一焯,迅速輕輕撈起。⑥將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里。⑦鍋放在旺火上,下雞湯、精鹽少許、味精,燒開后淋入熟豬油,倒在湯碗中即成。

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