手搟面要有筋道才好吃，今天我們教給大家如何在家做出好吃又有筋道的手搟面，從和面到醒面，整個(gè)搟制過(guò)程都做了詳細(xì)圖文介紹。

　　小時(shí)候吃的面條都是媽媽親手搟的，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都是工業(yè)生產(chǎn)的掛面和方便面，果腹之余，卻更加懷念媽媽手搟面的味道，也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。

　　食材面粉：

　　手搟面的原料是面粉，用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會(huì)麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。

　　面盆：

　　陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號(hào)不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會(huì)留下干面渣。

　　水：

　　自來(lái)水即可。追求自然風(fēng)味的話，可以用礦泉水。

　　調(diào)料：

　　放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點(diǎn)，它會(huì)調(diào)和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚(yú)和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營(yíng)養(yǎng)搭配上也更趨合理。

　　案板、搟面杖：

　　如果沒(méi)有一張長(zhǎng)度超過(guò)1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細(xì)一致、截面直徑約至少要80cm長(zhǎng)。

　　和面過(guò)程：

　　1、一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。

　　2、把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?，改用手掌反?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。

　　醒面

　　剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

　　搟皮的做法圖解：

　　1、在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。

　　2、在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開(kāi)。

　　3、用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長(zhǎng)方形均可。

　　4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

　　5、把面皮層疊起來(lái)，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

　　切條的做法圖解：

　　1、用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。

　　2、往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

　　3、將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。

　　煮面的過(guò)程：

　　1、把鍋里的水燒開(kāi)，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內(nèi)每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

　　需要注意：搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會(huì)煮出一鍋面糊。

　　打鹵

　　改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。

　　打鹵的做法圖解：

　　1、大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒后調(diào)入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可。

　　2、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后，再切成細(xì)絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟后斜切成細(xì)絲。將毛豆煮熟后剝?nèi)ザ骨v，取出豆子剝掉薄膜。

　　3、吃時(shí)，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

　　成品圖：

　　筋道手搟面的保存方法

　　面條最好隨吃隨做?？梢园衙鏃l裝進(jìn)保鮮袋，每袋以1人1頓量為準(zhǔn)，輕輕平放進(jìn)冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。

　　如果面條切的足夠長(zhǎng)，可以盤(pán)成一個(gè)個(gè)的面卷，放在干凈、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差，但是保存時(shí)間更長(zhǎng)。