筋道手搟面的做法_自制手搟面的做法圖文講解
手搟面要有筋道才好吃,今天我們教給大家如何在家做出好吃又有筋道的手搟面,從和面到醒面,整個(gè)搟制過(guò)程都做了詳細(xì)圖文介紹。
小時(shí)候吃的面條都是媽媽親手搟的,濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條,好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都是工業(yè)生產(chǎn)的掛面和方便面,果腹之余,卻更加懷念媽媽手搟面的味道,也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。
食材面粉:
手搟面的原料是面粉,用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉,特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條,則會(huì)麥香濃郁,口感筋道,蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。
面盆:
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號(hào)不粘鍋,還可以避免散面粘在鍋沿上,不會(huì)留下干面渣。
水:
自來(lái)水即可。追求自然風(fēng)味的話,可以用礦泉水。
調(diào)料:
放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點(diǎn),它會(huì)調(diào)和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚(yú)和鮮雞擠出的汁......以提鮮,營(yíng)養(yǎng)搭配上也更趨合理。
案板、搟面杖:
如果沒(méi)有一張長(zhǎng)度超過(guò)1m的大案板,用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細(xì)一致、截面直徑約至少要80cm長(zhǎng)。
和面過(guò)程:
1、一般做兩人份的手搟面,大約需要500g面粉,比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”,比例為三份面粉、一份清水,對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。
2、把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀,用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?,改用手掌反?fù)揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。
醒面
剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng),不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布,靜置30分鐘以上。
搟皮的做法圖解:
1、在案板上撒些干面粉,俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉,用搟面杖將面團(tuán)壓扁。
2、在面餅表面再撒些薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開(kāi)。
3、用搟面杖搟成盡量薄的大面皮,圓形、長(zhǎng)方形均可。
4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻,如果有較厚的部分,需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。
5、把面皮層疊起來(lái),為避免粘在一起,要在面皮間都撒上一層薄面。
切條的做法圖解:
1、用完全干燥的利刀,采用直切法緩慢而均勻地切下,寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄,切成寬面更好。
2、往切好的面條上撒較多的薄面,然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條,直到根根分明互相不粘連,把面條提起抖掉多余的薄面。
3、將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋,但是如果時(shí)間充裕,暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干,煮出的面條口感會(huì)更好。
煮面的過(guò)程:
1、把鍋里的水燒開(kāi),加少許鹽和白砂糖,最好的方法是煮鍋內(nèi)每次只放1人量的面條,保持水始終沸騰,煮5分鐘左右剛好。
需要注意:搟好切出的面條多的話,不要一股腦把所有面條都下到鍋里,否則會(huì)煮出一鍋面糊。
打鹵
改良炸醬鹵:五花肉150克,高麗菜200克,小黃瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面醬20g。
打鹵的做法圖解:
1、大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后調(diào)入甜面醬,用中火加熱5分鐘即可。
2、將高麗菜切成約5公分寬,用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后,再切成細(xì)絲。將扁豆角撕掉筋,兩端各切掉一小段放入鍋中,煮熟后斜切成細(xì)絲。將毛豆煮熟后剝?nèi)ザ骨v,取出豆子剝掉薄膜。
3、吃時(shí),將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。
成品圖:
筋道手搟面的保存方法
面條最好隨吃隨做??梢园衙鏃l裝進(jìn)保鮮袋,每袋以1人1頓量為準(zhǔn),輕輕平放進(jìn)冷凍室保存,入鍋煮前不用解凍。
如果面條切的足夠長(zhǎng),可以盤(pán)成一個(gè)個(gè)的面卷,放在干凈、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差,但是保存時(shí)間更長(zhǎng)。