干烙韭菜餅是一種漢族傳統(tǒng)名小吃。干烙韭菜餅做法雞蛋打散用油炒熟炒碎，把將韭菜切成碎段，將雞蛋碎加入韭菜中，加入適量香油、適量鹽、少許糖和雞精，拌勻。將面團(tuán)搟成薄餅，將餡料鋪在薄餅的一半包住餡料，按緊邊緣。干烙韭菜餅做出來韭香溢出撲鼻，韭色溢出皮外，引入食欲，咸香軟嫩。

干烙韭菜餅的做法圖解:

1、雞蛋打散，用適量食用油炒熟炒碎，炒的時(shí)候盡量將雞蛋攪碎，如果不夠碎還可以炒好后剁幾刀，放涼備用。

2、韭菜洗凈瀝干，切成碎段兒。

3、將雞蛋碎加入韭菜中，拌勻并加入適量香油，拌勻。

4、加入適量鹽，少許糖和雞精，使用前拌勻(不要提前拌，防止韭菜出水)。

5、面團(tuán)提前和好，蓋上濕布，餳30分鐘以上。

6、將面團(tuán)下劑，劑子大小根據(jù)自己鍋?zhàn)拥拇笮〈_定。

7、取一個(gè)面劑，搟成薄餅。

8、將拌勻的餡料鋪在薄餅的一半位置。

9、掀起另一半包住餡料。

10、按緊邊緣。

11、用一個(gè)小碗，沿餅邊緣轉(zhuǎn)一圈，切出平滑的半月形。

12、取下多余的面皮，可加入下一個(gè)面劑中一起搟成皮。(最后一個(gè)怎么辦?不切邊兒了唄)。

13、中火燒熱平底鍋，不放油，放入餅胚，一面烙至起焦后翻面，直至兩面烙出焦黃的斑點(diǎn)。

14、最后將餅胚立起，烙一烙餅胚的厚邊至起焦斑，即可。

成品圖：

干烙韭菜餅的做法小技巧：

1、和面不宜太硬，鋪面不宜用多，使面皮滑軟透亮，保證成品質(zhì)量。

2、韭菜拌餡要及時(shí)使用，防止出水。

3、火力要小，勤轉(zhuǎn)餅保持成熟一致。

4、韭菜的硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

干烙韭菜餅的韭菜營養(yǎng)價(jià)值：

1、韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。

2、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。

3、韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。