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蓬萊小面的做法_正宗的蓬萊小面怎么做圖解

發(fā)布時間:2024-05-16 13:00:01分類:早餐 閱讀:編輯:味蕾網小編
[導讀]:蓬萊小面的家常做法中勾芡時一定要用大勺 綠豆 淀粉勾芡,這樣不易粘鍋。而且撒蛋液時要禁止10秒鐘這樣蛋花更加漂亮,這道小面好吃,關鍵是湯鹵的做法特殊,用珍稀海魚加吉熬湯

蓬萊小面的家常做法中勾芡時一定要用大勺綠豆淀粉勾芡,這樣不易粘鍋。而且撒蛋液時要禁止10秒鐘這樣蛋花更加漂亮,這道小面好吃,關鍵是湯鹵的做法特殊,用珍稀海魚加吉熬湯制作而成。下面把詳細制作方法分享給大家。

蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃,它歷史悠久,流傳百年。是蓬萊廚師無意之中創(chuàng)新制成。小面好吃,關鍵是湯鹵的做法特殊,它用珍稀海魚加吉熬湯,用綠豆淀粉勾芡制鹵,所以味道鮮美異常。面條煮熟后,放入小碗澆鹵食用,面條量少,每碗一兩,故得名小面。小面柔韌筋道、鹵汁鮮美滑爽,普通人連吃幾碗再平常不過,是蓬萊群眾最喜歡的美味,也是招待貴客、婚嫁喜事的必備食物

蓬萊小面的做法圖解:

1、提前準備好所材料。

2、加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟。

3、加入1小勺鹽腌制20分鐘。

4、蔥切段、姜切片、泡發(fā)的木耳撕成小片。

5、加吉魚放鍋里,加入半鍋清水,放入蔥姜、八角、料酒,大火燒開轉小火熬制20分鐘。

6、將魚肉剔下,和魚湯一起放入鍋中,加入木耳,加入蔥姜末。

7、加入生抽2小勺、鹽1小勺。

8、待魚湯沸騰后,將水淀粉均勻撒入鍋中,用大勺攪拌至湯汁粘稠后。

9、撒入打勻的蛋液。

10、十幾秒后,待蛋花凝固即可撒麻油攪勻。

11、鍋中水開后,下拉面入鍋煮熟,撈出后放入小碗中,最后澆上做好的魚肉湯鹵即可。

成品圖:

蓬萊小面怎么做好吃技巧:

1、勾芡時,一定要用大勺攪拌均勻,防止芡汁粘鍋。

2、撒蛋液時,要停置十秒時間再攪動,這樣做好的蛋花均勻好看。

蓬萊小面歷史:

蓬萊小面已有近200年的歷史,其創(chuàng)始人為廚師衣福堂,亦稱“衣福堂小面。”據傳店主于寶善在蓬萊縣城西街路北設址開店,聘衣福堂為廚。煙臺開埠,蓬萊為內地通煙臺的要道,過往客商巨賈頗多,飲食業(yè)終日火爆,且有供不應求之感。一日三名客商于天黑之前趕到此店,想吃碗面條繼續(xù)趕路,店主于寶善命廚師衣福堂速做面條三碗,怎奈面條所剩無幾,湯鹵原料用盡,天已藏黑,上街買料不成。俗話說:“巧婦難做無米之炊”,這可難壞了衣福堂。他左思右想,計上心來,將所剩面條分成三小碗,將做菜用的清蒸加吉魚拆肉,連同熟豬肉切丁,倒入雞湯,加木耳、食鹽、花椒水燒開,用濕淀粉勾米湯芡,淋入雞蛋液,再滴上香油澆在面坯上。面條剛盛好,熱氣回旋四處散揚,香氣飛散到很遠的地方,行路人聞香止步,情不自禁地站在下風處流口水;有很多人站在飯店門口咂嘴干嚼,斜著眼往飯店里顧盼;手捧食器的服務員不斷地舔著嘴唇;侍候在桌邊的人呆呆地站在那里干咽唾沫。好一番饞人的景象。當客商們用心品嘗面條時,大加贊賞,稱道此面“天上仙味”。遂請衣福堂于桌前,詢其制作方法,衣福堂如此這般照說,客商們聽后大悅,賞白銀三錠。從此蓬萊小面便流傳開來,古登州街上經營飲食的攤點競相效仿,名聲大振,并迅速叫響齊魯大地。解放后,蓬萊城鎮(zhèn)各飯店均有蓬萊小面供應,以蓬萊飯店和登州餐館制作的質量最佳。

蓬萊小面之所以久負盛名,成為名吃,其主要原因有二

一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法,面條筋抖甘香;

二是制作小面的鹵汁選用蓬萊沿海生產的加吉魚(名貴魚種)為主要原料,再配以雞湯和各種調配料,滋味鮮美

蓬萊小面是在“福山拉面”基礎上發(fā)展起來的一種民間風味小吃。因每碗的面坯為50g,且鹵多面少,用綠豆瓷的小湯碗作盛器,形狀小巧玲瓏,故稱“蓬萊小面”。

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