在老家做腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會流油，不過要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了，今天就把流油咸鴨蛋的兩種腌制方法分享給大家。

傳統(tǒng)流油咸鴨蛋腌制方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

成品圖：

新型流油咸鴨蛋腌制方法法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。

5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

成品圖：

無論是從南方還是到北方，我估計咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家腌制的壇子里，現(xiàn)在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售，所以咸鴨蛋再也不是小時候稀罕物了，只要想吃一年四季隨時可以吃到~。

不知為什么，從我記事起我就知道雞蛋可以用來煮著吃、炒著吃、煎著吃等等做法，而到了鴨蛋卻都是用來腌成咸鴨蛋，小時候問過我媽媽，我媽的回答是鴨蛋腥味重，只有腌成咸鴨蛋來吃味道才是最好的，是雞蛋不能夠腌出來的味道，于是鴨蛋在我這里也全部都是腌成咸鴨蛋。

從春天我媽就開始腌咸蛋，等到第一批腌了半個月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反復，這樣咸蛋會分批腌咸，不會一次腌那么多吃不完都變得J咸，也沒有冰箱儲存。因為是都混裝在一個壇子里，我媽會將第二批蛋上面都寫上2，第三批的寫上3，這樣就非常好區(qū)分了，可見勞動不但使人學會了直立行走，也是人變得聰明。

小時候誰家鴨蛋腌得好不好，就是看鴨蛋黃流不流油，現(xiàn)在也是如此，不過現(xiàn)在的鴨子飼料養(yǎng)殖的太多，買回來的鴨蛋很多時候蛋黃顏色都不會像小時候那樣深黃色發(fā)紅的，而是淺黃色的，曾經有曝光過南方有的地方為了咸鴨蛋好看，給鴨子喂紅色的化學色素，所以有段時間很排斥上面寫著紅心鴨蛋的咸鴨蛋。不過好的紅心鴨蛋確實很好吃，有一次我妹妹朋友的老公去海拉爾帶回來的吃湖蝦長大的鴨子生的蛋和老孫有一年買的在湯池也是湖邊吃小魚蝦長大的鴨子生的蛋，腌出來的咸鴨蛋蛋黃紅紅的浸在紅紅的蛋黃油中，看起來就非常的有食欲，而且咸鴨蛋吃起來有魚和蝦的鮮味，非常的好吃。