北方人過節(jié)基本都是吃餃子，平時吃的都是湯水餃子，但是煎餃會做的就不多了，今天就做一寺底脆帶的冰花煎餃，煎餃的過程中要注火不能太大，倒面粉水只要底部薄薄一層就行了，下面就把詳細(xì)的冰花煎餃的制作流程分享給大家。

我喜歡吃煎餃時弄點(diǎn)醬料沾著吃，這次的醬料是用蔥油配的，蔥油也是自制的，如果有同學(xué)喜歡的話我以后上做法，沙姜和大蒜切成末，燒熱蔥油倒上去，能激發(fā)出香味，會讓這個蘸料非常香濃，而且大蒜很沖的味道也會減少很多，然后自己喜歡加什么就什么，超好吃的喲。

原料：豬肉末600g，香菇100g，芹菜500g，小蔥3根，雞蛋一個，市售餃子皮若干。

調(diào)料：雞精、料酒、鹽3小勺

冰花煎餃的做法：

一、餃子做法：看圖說話

1、香菇洗凈切成末，和豬肉末混合。

2、加入切碎的蔥花、大約3小勺鹽、適量料酒、一個雞蛋，然后用筷子混合均勻。

3、芹菜洗凈去葉，切成末，加入到肉末中，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻，餡兒就做好了。

4、包餃子，過程就不說了，每個人包法不同。

二、煎餃做法：

提前準(zhǔn)備好切好的蔥花和熟芝麻，調(diào)制面粉水。

1、平底鍋內(nèi)倒點(diǎn)油，薄薄一層就行，放入包好的餃子。

2、中小火(我全程都用中小火)，煎2分鐘左右，可以用筷子夾一個看看，底部金黃就行。

3、倒入清水，清水量至餃子的三分之一處，然后蓋蓋，煮餃子。

4、煮餃子的時候就調(diào)面粉水，面粉和水的比例是1:7，我當(dāng)時調(diào)了20g面粉，140g水，做了2次煎餃。

5、煮至水基本干了，就倒入面粉水，薄薄一層鋪滿底就行，不要貪多。

6、撒上蔥花和熟白芝麻，煎至水干，底部呈焦黃色即可。

成品圖：

冰花煎餃制作技巧：

1、我用的是全程中小火，適合新手，底部不容易煎焦

2、最后倒面粉水的時候只要底部薄薄一層就行了，如果倒多了，煎的時間就久了，這樣會出現(xiàn)面粉水沒干但底部變焦的情況。

3、這里煎的是新鮮包出來的餃子，如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時間要延長。

最開做的進(jìn)修沒怎么注意火候，導(dǎo)致最后的底部就有點(diǎn)焦了，所以做煎餃的過程中要注意時間，火也不能太大，最后倒面粉水的時候只要底部薄薄一層就行了，如果倒多了就會出現(xiàn)面粉水還沒完全凝固而底部已經(jīng)焦了的情況。下面這張圖就是底部煎焦了的情況，就是因?yàn)槊娣鬯苟嗔?hellip;…反面教材哦，大家謹(jǐn)記。