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財(cái)進(jìn)寶的金元寶蛋餃做法圖解教你怎么做好吃

發(fā)布時(shí)間:2024-07-10 11:20:01分類:早餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:又快過(guò)年了,想起小時(shí)候記憶中年味兒十足的一道菜蛋餃。說(shuō)起蛋餃,估計(jì)沒(méi)有人不熟悉,從小到大過(guò)年必吃的 美食 。黃燦燦的蛋餃代表著金元寶,這種餃子可必須得吃。過(guò)年這個(gè)風(fēng)

又快過(guò)年了,想起小時(shí)候記憶中年味兒十足的一道菜——蛋餃。說(shuō)起蛋餃,估計(jì)沒(méi)有人不熟悉,從小到大過(guò)年必吃的美食。黃燦燦的蛋餃代表著金元寶,這種“餃子”可必須得吃。過(guò)年這個(gè)風(fēng)俗在張愛(ài)玲的《半生緣》就曾提到過(guò),“餃子蛋餃都是元寶”?;蛞蚱渫獗硐裨獙?,或是由于好吃,無(wú)論走在哪里吃年飯,都能見(jiàn)到蛋餃的身影。“吃元寶,發(fā)大財(cái)”這美好吉利的寓意也是人們對(duì)新年的祝福。

其實(shí)小時(shí)候關(guān)于準(zhǔn)備年夜飯的記憶,很多的記憶是有關(guān)蛋餃的香味和炸圓子的滋滋聲的故事。 做蛋餃,大湯勺和豬油都是必備要素, 在煤球爐上烘烤過(guò)的勺子里抹上一層豬油,不僅能防止粘勺,還能讓蛋餃更香;再在勺子中倒入蛋液,在煤球爐上小火慢慢烘烤定型后,在一邊上放入鮮肉餡,翻動(dòng)蛋皮按壓成餃子的形狀。

別看我說(shuō)的好像步驟很簡(jiǎn)單, 但真正做起來(lái)可是個(gè)技術(shù)活, 相對(duì)來(lái)說(shuō)做蛋餃比起包餃子要復(fù)雜多了,特別是做蛋皮,不是太厚,也不能太薄,還不要糊了,或者破皮了,這樣都會(huì)影響到包出的蛋餃。不過(guò)記憶中這活兒都是外婆做, 她總是不緊不慢地很有條理的做這蛋餃,慢工出細(xì)活,但偶爾也有做壞了蛋皮,反而是我們守著旁邊的福利, 立即被我們送入口中了。

做好的蛋餃,蛋皮鮮香、肉餡飽滿有彈性,但餡里還是生的,一般都會(huì)凍起來(lái),待年夜飯就可以按家人的口味來(lái)做,蒸著吃、炒著吃、燒著吃或者放入暖鍋中吃。。。做法多樣,特別是這色澤金黃的蛋餃,外形酷似元寶,寓意財(cái)源廣進(jìn)、招財(cái)進(jìn)寶,不僅是過(guò)年飯桌的必備品, 也是童年記憶中最深刻的年味美食。。。

原料:肉餡250克、雞蛋4個(gè)、小白菜1小把、紅蘿卜、小蔥2根、姜末1勺、生抽 2勺、淀粉1勺、油鹽適量

財(cái)進(jìn)寶的金元寶蛋餃的做法:

1、肉餡中加入適量的鹽、淀粉、生抽、姜末、料酒、小蔥末等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌上勁;

2、雞蛋打入盤(pán)中, 加入少許鹽打散;

3、在模具底涂抹一層薄薄油, 舀入適量的雞蛋液煎至半定型;

4、放入適量的肉餡, 放在蛋皮的半邊, 注意邊緣處要留出來(lái),

5、將另一半翻過(guò)來(lái)蓋在上面;

6、再用鏟子將沿著邊邊按壓緊, 讓蛋皮完全凝固定型, 這樣蛋餃就做好了;

7、將準(zhǔn)備好蛋餃擺放在盤(pán)中;

8、上汽后大火蒸上八分鐘;

9、同時(shí)另一個(gè)鍋中加入少許鹽和幾滴油, 放入小白菜進(jìn)去焯水備用;

10、將焯好的小白菜擺放在蒸好的蛋餃中間, 上面點(diǎn)綴些紅蘿卜片;

11、鍋中放入少許高湯, 加入鹽和水淀粉收至濃稠;

12、最后將調(diào)制好的玻璃芡汁澆在蒸好的蛋餃上。

13、端上桌就可以開(kāi)始享用了。

成品圖:

財(cái)進(jìn)寶的金元寶蛋餃制作技巧:

1、制作蛋餃先要選擇圓形模具或者勺, 將蛋液倒入其中微微定型后,把調(diào)制好的肉餡放在蛋皮的一邊, 將另一半翻過(guò)來(lái)蓋上去, 就形成了蛋餃狀, 用鏟子按壓邊邊幫助其最后定型;

2、蛋餃大火上汽后大火蒸上八分鐘, 加入點(diǎn)焯過(guò)水的綠葉蔬菜點(diǎn)綴, 最后用高湯加入少許鹽調(diào)味后勾玻璃芡汁,澆淋在蒸好的蛋餃上。

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