專屬春天的鮮嫩柔軟薺菜香菇大包子制作時最好用新鮮的香菇比較好，這樣不會壓住薺菜的鮮味，蒸包子的面團一定要二次發(fā)酵才好吃，兩次發(fā)酵過程都須耐心的等著，隨時觀察著，給予溫度上的調(diào)節(jié)，這樣做的發(fā)面大包子，餡鮮美，皮也很松軟。

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子餡料：薺菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。

薺菜香菇大包子的做法：

1、將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團。

2、碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環(huán)境下做第一次發(fā)酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓面團漲發(fā)漲大。

3、發(fā)面的時間準備餡料，薺菜反復(fù)淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。

4、快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。

5、將薺菜擠干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽。

6、蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。

7、發(fā)酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子。

8、取一個按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料。

9、將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

10、將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發(fā)酵。

11、鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關(guān)火。

然后將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環(huán)境中做第二次的發(fā)酵，都脹胖就可以了。發(fā)酵溫度不要超過40度。

12、發(fā)酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘。至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。

成品圖：

薺菜香菇大包子制作技巧：

1、香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，干的泡發(fā)后香菇味太重。

2、餡里放點馓子，增香必備，不用再放油了。

3、兩次發(fā)酵，都需要時間耐心等待，1或2個小時都屬正常。

尤其第二次，一定要發(fā)大了再蒸，中途若覺得鍋內(nèi)水涼了就再開火煮一分鐘，讓溫度上來。

3、用不完的薺菜，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，再用時解凍后味道依然清鮮。

薺菜介紹：

薺菜，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠。還含有胡蘿卜素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。中醫(yī)認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。