怪味涼面的做法_怪味涼面怎么做好吃圖解
在家做怪味涼面的時候面條不能太久了,8成熟即可,在調(diào)配醬汁的時候芝麻醬一定不能用開水調(diào),容易結(jié)球。今天我們把怪味涼面的作法分享給大家,最后還給大家介紹一個怪味醬的秘方,希望大家會喜歡。
怪味涼面的法教程:
1、鍋中加油1大匙,燒熱,放入花椒粉炒香,盛入調(diào)味料中,拌勻。
2、小黃瓜洗凈,切細(xì)絲。銀芽先泡水片刻再沖洗凈,瀝干水份。蔥、蒜均切細(xì)末。
3、咸面入開水鍋汆燙一下,水中加白醋少許,撈出,瀝干水份,放涼,盛入盤中。
4、將黃瓜和豆芽放在面條上,再澆淋上調(diào)好的醬汁即可。
成品圖:
怪味涼面怎么做好吃技巧:
1、咸面本身有少量的咸,因之有爽滑口感,汆燙時可用白醋來中和、降低鹼味,尤其是作涼拌冷食時,較不易有霉菌感染。
2、煮面的時候水要多一些,煮八成熟即可撈出不要過涼水。有些朋友感覺面條煮熟后不過涼水會發(fā)粘,其實(shí)主要是煮面的水渾濁水量過少,還有就是煮的過頭了,假如煮面時水寬面少,面煮八成熟就立即撈出拌油是不會發(fā)粘的,不過涼水的面條吃起來也比較衛(wèi)生。如愿意吃硬一些的,面條用蒸的方法也可以。
3、芝麻醬不宜用熱滾水?dāng)嚢瑁蜥u渣易結(jié)球,只需用冷開水可即可調(diào)開,并且咸度要以醬油膏的用量來調(diào)整,如使用醬油,則醬汁會過稀。
4、豆即掐除頭尾之綠豆芽,坊間有販?zhǔn)垡哑弥善?,若一時采買不到,可買綠豆芽自行加工。銀芽可作生食,且采買時以自然原色、未經(jīng)漂白的材質(zhì)為佳。
怪味醬
材料:
醬油50公克、白醋10公克、辣油20公克、細(xì)糖15公克、香油40公克、芝麻醬25公克、白芝麻15公克、花椒末2公克
怪味醬的做法教程:
1.將芝麻醬與醬油拌勻成稀糊狀。
2.加入其他材料拌勻至細(xì)糖溶化即可。