紅蘿卜爆豬肝是很簡單的一道家常菜，制作時需要用大火來爆炒，五分鐘就能搞定，它味道鮮嫩可口，不僅是小朋友，而且對于電腦族也是必吃的明目營養(yǎng)美食，注意做這個菜在把豬肝在腌制的時候放入點啤酒能去腥，為了讓菜色更加漂亮最好提前調(diào)配好醬汁。

新學期伊始，小朋友拿到體檢報告一看，其它的到?jīng)]什么，不過這視力下降的好快，學習功課是一方面，看電腦看手機也是其中的一個因素，哎，要是現(xiàn)在不注意，這以后眼鏡的度數(shù)就是不斷的上漲。 在提醒她注意的同時，開始進行膳食調(diào)理，及時補充營養(yǎng)，通過食療來幫助其改善這種狀況。

今天推薦的明目的食材是豬肝和胡蘿卜。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。而豬肝中也含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，同時豬肝中含鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。很多人認為豬肝膽固醇高，不敢吃，豬肝內(nèi)含不少人體所需之養(yǎng)分，適當吃少許還是可以的，不過量就行。

原料： 豬肝、紅蘿卜、姜絲、啤酒、生抽、料酒、淀粉、油鹽適量

紅蘿卜爆豬肝的做法：

1、提前準備好材料，豬肝清洗干凈(參考：豬肝的清洗方法)，紅蘿卜洗好。

2、豬肝加入鹽、淀粉和啤酒腌制五分鐘;

3、調(diào)整好碗汁： 生抽、料酒、鹽、淀粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均勻備用;

4、燒鍋開水，放入腌制好的豬肝焯一下，豬肝變色后撈出;

5、熱鍋涼油，放入紅蘿卜片煸炒;

6、煸炒出紅油后加入焯過的豬肝翻炒;

7、倒入準備好的碗汁;

8、大火煮開后收汁即可;

9、盛入盤中，表面上撒些小蔥末。

成品圖：

紅蘿卜爆豬肝制作技巧：

1、豬肝在腌制的時候放入點啤酒能幫助其去腥，焯水時剛變色就可以撈出;

2、提前調(diào)整好碗汁，這樣能縮短炒制的時間;

3、注意要用油煸炒紅蘿卜，這樣更有利于紅蘿卜素的吸收;

4、要使得豬肝保持鮮嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入后不要太煮時間過長。

豬肝清洗技巧：

豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會;也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào)。

浸泡沖洗給豬肝“去毒”

1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復沖洗。

2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。

3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

挑選新鮮的豬肝注意事項：

1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復，富有有彈性。

2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味。

3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。