酥鍋是山東傳統(tǒng)年菜之一，在濟(jì)南、博山尤其盛行。老濟(jì)南過(guò)年時(shí)家家秘做酥鍋，沒有酥鍋，好像就沒了年的滋味。細(xì)火燜一大鍋酥鍋，酥爛醇香，放在瑞雪飄灑的院子里。年夜飯的桌上盛上一盤，過(guò)年的滋味就隨著酥鍋的香味慢慢彌漫在席間，酥鍋所用的材料也是過(guò)年時(shí)家家戶戶都有的，雞、豬蹄、棒骨、豆腐、藕等，還有一味必不可少，那就是鲅魚。以前做過(guò)很多次酥鍋，若沒有這鲅魚，就是煮不出來(lái)那個(gè)正宗的味兒家里沒有大鍋，只有一20的湯鍋，下面配料中，我只用了一半的量，大家根據(jù)自家情況增減哈。

配料：棒骨2根，豬蹄2個(gè)，雞1只，鲅魚1條，豆腐2斤，藕2節(jié)，海帶1條，白菜葉適量、蔥、姜、八角、花椒、植物油、鹽適量、生抽400g，老抽100g，醋250g，料酒250g，冰糖適量

濟(jì)南酥鍋的家常做法：

1、干海帶要先蒸后泡口感才面，所以在制作酥鍋的前一天，要先準(zhǔn)備海帶.買來(lái)的干海帶，不要洗，直接放至蒸籠內(nèi)，蒸半小時(shí)左右，取出，稍晾后，直接用溫水泡發(fā)一夜，第二天，將泡發(fā)的海帶清洗干凈，從海帶薄的那一端卷起，切成兩段，再用棉線綁住。

2、將豆腐切成10公分左右的厚片，鲅魚去內(nèi)臟、鰓后洗凈，用廚房紙巾沾去表面水分，切段，鍋內(nèi)放油，將豆腐炸至金黃色，鲅魚炸至表面略黃。

3、另取一鍋，放涼水和棒骨、豬蹄，大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫，大約煮5分鐘后，撈出， 用溫水清洗干凈。

4、把生雞的表面，內(nèi)臟清理干凈，剁成塊，鍋內(nèi)再放涼水、雞塊，大火煮沸，邊煮邊撇浮沫，大約5分鐘后，撈出，用溫水清洗干凈

5、藕刮表皮后洗凈，切厚片。

6、蔥切段、姜切片。

7、取一深鍋，最底層擺放棒骨，往上第二層擺放豬蹄、雞塊，第三層擺放海帶，第四層擺鲅魚， 最上面擺放豆腐和藕， 擺放時(shí)，每層中間加適量的蔥段和姜片。

8、稱量生抽、老抽、料酒、醋，準(zhǔn)備適量冰糖。

9、取炒鍋，放適量植物油，油五六成熱時(shí)，放八角、花椒，小火炸制出香味后，加入生抽、老抽、料酒和醋、冰糖、鹽，加適量水。

10、把上面調(diào)料配成的水倒入深鍋中，水以漫過(guò)最上層為宜。

11、上面再蓋幾片整張的白菜葉，要盡量蓋嚴(yán)。

12、大火煮開后，小火燜煮3-4小時(shí)左右，火力以微微煮沸為宜，要不然，湯水很快煮干盡量使用深鍋，我家鍋具太小了，上面的調(diào)料水一次加不上，我邊煮邊全部加進(jìn)去了。

13、煮好后，要蓋蓋再放一夜，讓滋味再進(jìn)一步滲入進(jìn)去，就可以吃了。

成品圖：