巧克力海綿蛋糕
[導(dǎo)讀]:材料 A. 可可粉 85公克, 沙拉油 128㏄, 低筋面粉 427公克, 小蘇打粉 4公克,B. 全蛋 812公克, 蛋黃 128公克,細(xì)砂糖641公克, 保濕糖漿 85㏄,C. 奶水 85㏄ 做法 1.將可可粉用篩網(wǎng)過篩后備
材料
A.可可粉85公克,沙拉油128㏄,低筋面粉427公克,小蘇打粉4公克,B.全蛋812公克,蛋黃128公克,細(xì)砂糖641公克,保濕糖漿85㏄,C.奶水85㏄
做法
1.將可可粉用篩網(wǎng)過篩后備用。
2.把沙拉油加熱至約85℃后熄火,與作法1篩好可可粉拌勻備用。
3.將所有材料B一起放入攪拌鍋中,攪拌至變成濃稠狀、顏色變成白色,此時(shí)體積會(huì)比原材料漲大約3倍大左右,紋路會(huì)清楚。
4.將過篩好的低筋面粉與小蘇打粉一起加入作法3中,以電動(dòng)攪拌機(jī)先以慢速攪拌3秒,再以中速攪20秒即可停止。
5.以抹刀檢查攪拌好的作法4是否還有沒攪拌均勻的干粉在蛋煳內(nèi),若有即以抹刀略拌至無(wú)干粉即可。
6.取作法5攪拌好的蛋煳約1/5的份量,與作法2的材料一起攪拌均勻后,在倒回作法5的原鍋中。
7.將奶水加入作法6中攪拌均勻。
8.將作法7處理好的巧克力蛋煳倒入烤盤中,以上火190℃、下火150℃烤約15分鐘即完成。
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