白木耳1朵，雞胸肉1條，馬蹄4個，青皮雪梨1個，雞蛋1個，枸杞1把，菠菜6條

1.雞肉用少許蛋清、淀粉和鹽抓捏均勻。

2.將腌好的雞肉迅速焯燙一下取出。

3.另燒水把白木耳和馬蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、雞片并放入淀粉水勾芡。

4.迅速放入菠菜和枸杞燒開，關(guān)火，把蛋清沖進(jìn)去并迅速攪拌，成品。

原做法是把蛋清放在大碗里，然后把燒好的湯沖上去攪拌，我覺得直接熄火，澆入蛋清更好點(diǎn)，現(xiàn)在的雞蛋還是更熟點(diǎn)好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速攪拌，不然蛋清會凝固成一團(tuán)團(tuán)而不是絮狀。做西湖牛肉羹的時候最后的步驟也是這樣的。