米涼粉燒牛腩的家常做法主要用料是牛腩和成都小吃米涼粉，采用了川味的麻辣為菜品的主要風(fēng)味。其中中所用的米涼粉，是成都特色的美食，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和蘿卜代替，那這道菜做出的就又是另一道風(fēng)味。

　　在這道米涼粉燒牛腩的搭配中，郫縣豆瓣和花椒、辣椒是必不可少的三味調(diào)料，少了它們，整道菜就失去了經(jīng)典的地方風(fēng)味特色了。那怎么才能將米涼粉烹制的特別好吃，牛肉口感滑軟，香味四溢呢?接下來的做法教程告訴大家。

　　米涼粉燒牛腩的做法圖文教程：

　　1、將米涼粉切成1.5cm左右的方塊。

　　2、花椒用1湯匙花生油泡10分鐘，生姜切厚片，香菜洗凈切段，大蒜粒和八角備好。

　　3、將牛腩切成塊。

　　4、鍋內(nèi)燒開水，將米涼粉入鍋中，氽水1分鐘后撈出瀝水。

　　5、接著放入牛腩，氽水1分鐘后，撈出洗凈血沫，瀝水。

　　6、鍋內(nèi)放菜油，油熱后，將大蒜放入鍋中，煎到兩面金黃后撈出大蒜，將油放涼。

　　7、在大蒜油里放入花椒(帶油)，用小火炒出香味。

　　8、放干辣椒、生姜、八角、郫縣豆瓣和火鍋料炒香。

　　9、下牛腩和黃酒炒勻，然后調(diào)入醬油和老抽炒均勻。

　　10、在牛腩里注入200ml的清水(清湯最好)，然后移到電高壓鍋中，按蹄筋鍵，壓熟。

　　11、將所有食材和湯汁一起倒入炒鍋里，放入米涼粉和炸過的大蒜推勻，用中火燒透入味。

　　12、調(diào)入雞粉，推勻，裝碗后在在表面撒上香菜，即可。

　　成品圖：

　　米涼粉燒牛腩的做法小技巧：

　　1、沒有菜油，可全用花生油。如果買不到清油火鍋料，可用固體，一定要趁熱吃。

　　2、電高壓鍋可用普通高壓鍋(冒氣后，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘左右)，或者砂鍋代替(1小時以上)。

　　3、米涼粉太嫩容易碎，所以不宜用鏟子，推鍋較好。

　　4、米涼粉可用蘿卜和米豆腐代替。牛腩也可以換成其實部位的牛肉。

　　關(guān)于怎么做正宗又有經(jīng)典川味特色的米涼粉燒牛腩的家常做法就介紹到這里，這道菜不但色澤誘人，而且吃起來麻辣爽口，熱氣騰騰，是秋冬季節(jié)暖身滋補的理想佳肴。