揚(yáng)州煮乾絲的做法_家常揚(yáng)州煮乾絲如何做怎么做
揚(yáng)州煮乾絲的做法:
1、干貝加料酒和溫水泡發(fā)后捏碎備用,火腿撕成細(xì)條備用,雞毛菜洗凈備用,豆腐干涼水浸泡一下洗去浮沫,用刀慢慢片成薄片,然后再切成細(xì)絲。2、放入大碗,加入少許細(xì)鹽,加入開(kāi)水蓋沒(méi)豆腐乾絲以去除豆腥味,泡15分鐘后再重復(fù)一次,這時(shí)不但豆腥味去除了,豆腐乾絲也變得非常軟滑。
3、大火座鍋,加入雞湯、泡發(fā)好的干貝、火腿絲煮開(kāi),加入適量料酒,加入浸泡好的豆腐乾絲,轉(zhuǎn)小火燉煮至入味乾絲軟爛。
4、加少量鹽調(diào)味即可將乾絲出鍋裝盤(pán),撒上蔥花,干貝、火腿本身有一定的咸鮮味。最后在雞湯里加入洗凈的的雞毛菜再次煮開(kāi)燙熟,然后將熱湯倒在撈出的豆乾絲上,美味佳肴就可以上桌啦。
成品圖:
美食拓展:
挑選健康的雞:
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活,眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買(mǎi)的。
挑選嫩雞:
識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
挑選散養(yǎng)雞:
我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng)的雞),識(shí)別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng),粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。
識(shí)別活宰和死宰:
如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無(wú)刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
識(shí)別注水雞:
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺(jué)打滑,也一定是注過(guò)水的。