【揚(yáng)州煮乾絲】是淮揚(yáng)菜當(dāng)中的經(jīng)典，又稱大煮乾絲、雞汁煮乾絲，豆腐干是家常食用的豆制品之一，豆制品在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是一味非常好的食材。按照膳食寶塔，每個(gè)人每天最好能食用50g左右豆類和豆制品，才能保證正常的營(yíng)養(yǎng)需要。

揚(yáng)州煮乾絲的做法:

1、干貝加料酒和溫水泡發(fā)后捏碎備用，火腿撕成細(xì)條備用，雞毛菜洗凈備用，豆腐干涼水浸泡一下洗去浮沫，用刀慢慢片成薄片，然后再切成細(xì)絲。

2、放入大碗，加入少許細(xì)鹽，加入開(kāi)水蓋沒(méi)豆腐乾絲以去除豆腥味，泡15分鐘后再重復(fù)一次，這時(shí)不但豆腥味去除了，豆腐乾絲也變得非常軟滑。

3、大火座鍋，加入雞湯、泡發(fā)好的干貝、火腿絲煮開(kāi)，加入適量料酒，加入浸泡好的豆腐乾絲，轉(zhuǎn)小火燉煮至入味乾絲軟爛。

4、加少量鹽調(diào)味即可將乾絲出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花，干貝、火腿本身有一定的咸鮮味。最后在雞湯里加入洗凈的的雞毛菜再次煮開(kāi)燙熟，然后將熱湯倒在撈出的豆乾絲上，美味佳肴就可以上桌啦。

成品圖:

美食拓展:

挑選健康的雞:

健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活,眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買(mǎi)的。

挑選嫩雞:

識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

挑選散養(yǎng)雞:

我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng)的雞),識(shí)別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng),粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

識(shí)別活宰和死宰:

如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無(wú)刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

識(shí)別注水雞:

如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺(jué)打滑,也一定是注過(guò)水的。