做這款黑胡椒孜然腸仔肉餡我是自己用機(jī)器攪的，如果量大可以讓賣肉的用機(jī)器攪4邊更方便，腸仔做好后可以煮也可以蒸的吃，我個(gè)人喜歡煮的吃，這樣吃起來比較水嫩。

黑胡椒孜然腸仔的做法：

1、1000克豬肉餡，選用后腿肉，肥瘦約二八比例，放入絞肉機(jī)里攪成肉餡。加入鹽、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蠔油、淀粉，攪拌均勻。

2、生姜和蔥剁碎，提前泡蔥姜水。

3、肉餡里倒入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤胱稳环?、適量的辣椒粉。

4、戴手套抓拌均勻，或者用筷子攪拌至肉餡起勁，且有粘性。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)左右入味。

5、鹽漬羊腸衣先用清水浸泡十分鐘，取一頭套在漏斗上，在水龍頭下用清水反復(fù)沖洗幾次。浸泡完的腸衣整條套在漏斗上(漏斗上可以抹少許油潤滑)。漏斗安裝在灌腸機(jī)上，開始攪動(dòng)灌腸，肉餡不能灌得太少也不能太滿，以便后面扎繩。

6、手工灌腸會(huì)腸衣中進(jìn)去空氣，拿牙簽或者針扎些眼即可。灌好肉餡后，用棉繩分段扎緊，也可以邊灌邊扎繩子。

7、扎好繩的脆皮腸后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬至表皮略干(冬天我基本掛一夜就好了，房子溫度溫暖不建議時(shí)間太長會(huì)變質(zhì))。

8、晾曬好后用消毒的針在每個(gè)脆皮腸上扎幾個(gè)小孔，防止煮的時(shí)候破裂。冷水入鍋，中火水基本快煮開后轉(zhuǎn)小火(水不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態(tài)，煮20分鐘左右香腸浮在水表面)。

9、煮熟撈出脆皮腸晾干即可(可以放在冰箱冷凍保存，下次吃的時(shí)候提前解凍，油煎、烘烤、蒸都可以)。

成品圖：

黑胡椒孜然腸仔制作技巧：

1、肉餡我是自己用機(jī)器攪的，有肉的顆粒感，淀粉水加的也適中，不會(huì)有外面吃了一口都是淀粉的感覺。

2、可以用鹽漬羊腸，或者豬腸衣，豬腸衣相對(duì)粗，這里我用的豬腸衣。

3、最后一部，可以直接上鍋蒸，也可以冷水下鍋煮，我喜歡煮的，吃起來比較水嫩。

4、做好的脆皮腸放在冰箱冷凍保存，下次吃的時(shí)候提前解凍，放平底鍋小火慢煎、或者烤箱中層180度烘烤10-15分鐘。