1首先把生姜和大蒜的表皮清除掉，和茄子、小米椒依次在水龍頭下沖洗，把生姜和大蒜切成片、茄子切成丁、小米椒切成圈分別放入碗里。

2在碗里放入香醋、白糖、淀粉用筷子攪拌均勻，做成醬汁留著備用（淀粉最好過(guò)濾一下，保證沒(méi)有硬塊）。

3在炒鍋里放入食用油，轉(zhuǎn)到中火燒熱，等油溫到了五成熱的時(shí)候再放入茄子丁進(jìn)行炸制，等茄子丁變軟，并且瀝出多余的油即可。

4另起鍋，開(kāi)啟中火燒熱，再放入姜片、蒜片、豆豉和辣椒進(jìn)行煸炒，等到有香味飄出后再放入炸軟的茄子丁和豌豆翻炒片刻。

5倒入高湯，轉(zhuǎn)到小火慢慢的煮，大約幾分鐘，看到茄子和豌豆入味后，倒入醬汁進(jìn)行勾芡收汁，即可盛入盤中可以食用了。