1大蔥洗凈去外皮，切掉根部后將其切成蔥絲，生姜去皮洗凈后，用刀將其切成姜絲備用。

2武昌魚(yú)去魚(yú)鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈后，用刀切下魚(yú)頭，魚(yú)尾和魚(yú)鰭，放在一邊備用。

3魚(yú)身放在案板上，用刀將其從頭部開(kāi)始，在魚(yú)背處往魚(yú)腹切到魚(yú)尾處為止（不要切斷）。

4在魚(yú)身兩面撒上鹽倒上料酒，用雙手將其均勻涂抹后，放在一邊腌制20分鐘左右即可。

5將腌制好的魚(yú)身在大盤中擺出孔雀開(kāi)屏造型后，將之前切下的魚(yú)頭擺在魚(yú)身的最前面。

6蒸鍋內(nèi)倒適量清水加熱至上汽后，放入鋪好蔥姜絲的魚(yú)盤，蓋上蓋子蒸6分鐘后關(guān)火燜2分鐘左右。

7打開(kāi)蓋子，用筷子挑出魚(yú)盤內(nèi)的蔥姜絲，用夾子取出裝魚(yú)的大盤，放在桌上備用即可。

8在料理碗中加入少許鹽和白胡椒粉，倒入蒸魚(yú)鼓油，放入雞精和耗油，用勺子將其攪拌均勻。

9在魚(yú)身上倒上調(diào)好的醬汁，澆上適量燒熱的食用油，放上切碎的小米椒裝飾魚(yú)身點(diǎn)綴即可。