雞油菌是世界著名的四大名菌之一，別稱(chēng)雞油蘑、雞蛋黃菌、杏菌等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，有清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣的功效，下面我們就一起來(lái)看一看雞油菌的家常做法大全吧！

素?zé)u油菌

【材料】鮮雞油菌500克，精鹽、蔥花、豬油各適量。

【做法】①將雞油菌去雜洗凈切厚片。②油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤(pán)即成。

雞油菌燉雞

【材料】母雞1只(約1500克)，雞油菌50克，筍片15克，精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯各適量。

【做法】①將雞殺后褪去毛，掏出內(nèi)臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕開(kāi)擠凈水。②鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調(diào)味出鍋即成。

雞油菌燉肉

【材料】瘦豬肉500克，雞油菌50克，料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯各適量。

【做法】①肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片。②鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫。③加入雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成。

雞油菌炒豬肝

【材料】鮮雞油菌250克，熟豬肝100克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油適量。

【做法】①將雞油菌去雜洗凈切厚片，豬肝切片。②油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下。③加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤(pán)。