炕雞是河南省信陽市息縣傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系?？赡艽蠹叶紱]聽說過這個名字，我也是在做這道菜的時候聽說的。這道菜其實做起來很簡單，把腌好的雞塊裹上面糊放油鍋里復(fù)炸2次之后，再加入高湯燉煮而成。味道鮮辣可口很不錯的一種做法。

面坑雞的做法:

1 雞肉洗凈切塊。

2 加入花椒粉，五香粉，鹽和生姜末，抓勻腌制30分鐘。

3 將雞蛋和紅薯淀粉混合成稍濃稠的面糊。

4 腌制好的雞肉裹一層淀粉糊。

5 鍋里放油，加入雞肉下去，中小火坑至兩面金黃，這個應(yīng)該就是這道菜名的由來了吧。

6 鍋里重新加油，加入蔥姜乾t辣椒八角煸炒。

7 加入坑好的雞肉煸炒。

8 最后加入適量的水，宅姐這步加入了雞湯，我就直接加水了，大火燒開中火煮熟即可。

成品圖:

做好面坑雞的小提示:

1 面坑雞的關(guān)鍵就是第五步，放在鍋里將雞肉坑至兩面金黃這步，鍋里油不要太多，中小火慢慢坑。

2 最后可以加入適量配菜。

如何挑選雞肉:

1、買顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

4、看翅膀識別注水雞

雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。