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面坑雞的做法_家常面坑雞怎么做才好吃

發(fā)布時間:2024-05-16 11:20:01分類:早餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:炕雞是河南省信陽市息縣傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于豫菜系??赡艽蠹叶紱]聽說過這個名字,我也是在做這道菜的時候聽說的。這道菜其實做起來很簡單,把腌好的雞塊裹上面糊放油鍋里復(fù)

炕雞是河南省信陽市息縣傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于豫菜系??赡艽蠹叶紱]聽說過這個名字,我也是在做這道菜的時候聽說的。這道菜其實做起來很簡單,把腌好的雞塊裹上面糊放油鍋里復(fù)炸2次之后,再加入高湯燉煮而成。味道鮮辣可口很不錯的一種做法。

面坑雞的做法:

1 雞肉洗凈切塊。

2 加入花椒粉,五香粉,鹽和生姜末,抓勻腌制30分鐘。

3 將雞蛋和紅薯淀粉混合成稍濃稠的面糊。

4 腌制好的雞肉裹一層淀粉糊。

5 鍋里放油,加入雞肉下去,中小火坑至兩面金黃,這個應(yīng)該就是這道菜名的由來了吧。

6 鍋里重新加油,加入蔥姜乾t辣椒八角煸炒。

7 加入坑好的雞肉煸炒。

8 最后加入適量的水,宅姐這步加入了雞湯,我就直接加水了,大火燒開中火煮熟即可。

成品圖:

做好面坑雞的小提示:

1 面坑雞的關(guān)鍵就是第五步,放在鍋里將雞肉坑至兩面金黃這步,鍋里油不要太多,中小火慢慢坑。

2 最后可以加入適量配菜。

如何挑選雞肉:

1、買顏色發(fā)白的雞肉

活雞被宰后,血會放出來,顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死后屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干,不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會立即復(fù)原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞,價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力,而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

4、看翅膀識別注水雞

雞肉注水,破壞了肉的組織結(jié)構(gòu),使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味,更嚴(yán)重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別,如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或烏黑色,那就證明已經(jīng)被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。

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