在夏天，油膩葷腥的食物都難以下咽，今天就推薦一款清爽蔬菜素食湯，豆腐、豆芽、紫菜，都是日常生活非常普通的食材。搭配在一起營養(yǎng)豐富，它的口感香醇清淡，鮮美可口，喝起來特別舒服。

豆苗豆腐紫菜湯的做法：

1、香菇切片，和姜絲一起入鍋，加入清水大火煮開后中火煮3分鐘。

2、放入豆苗、切塊的豆腐，再次煮開。

3、放入紫菜、蝦米煮開，最后加入適量鹽和有機(jī)醬油。

成品圖：

小技巧：

1、此湯以清淡為主，香菇可以換成蟹味菇和白玉菇。

2、黑豆苗可以換成蘿卜苗。

3、紫菜不要放多了，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

紫菜的選購：

選購時(shí)，以表面光滑滋潤，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不咸，有紫菜特有的清香，質(zhì)嫩體輕，身干，無雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味者為次。

如何挑選豆腐：

進(jìn)行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>

進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。