豆苗豆腐紫菜湯的做法_豆苗豆腐紫菜湯怎么做好
在夏天,油膩葷腥的食物都難以下咽,今天就推薦一款清爽蔬菜素食湯,豆腐、豆芽、紫菜,都是日常生活非常普通的食材。搭配在一起營養(yǎng)豐富,它的口感香醇清淡,鮮美可口,喝起來特別舒服。
豆苗豆腐紫菜湯的做法:
1、香菇切片,和姜絲一起入鍋,加入清水大火煮開后中火煮3分鐘。
2、放入豆苗、切塊的豆腐,再次煮開。
3、放入紫菜、蝦米煮開,最后加入適量鹽和有機(jī)醬油。
成品圖:
小技巧:
1、此湯以清淡為主,香菇可以換成蟹味菇和白玉菇。
2、黑豆苗可以換成蘿卜苗。
3、紫菜不要放多了,一點(diǎn)點(diǎn)就好。
紫菜的選購:
選購時(shí),以表面光滑滋潤,紫褐色或紫紅色,有光澤,片薄,大小均勻,入口味鮮不咸,有紫菜特有的清香,質(zhì)嫩體輕,身干,無雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色,色暗淡,有雜物,味帶海水腥味者為次。
如何挑選豆腐:
進(jìn)行感官鑒別:取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別:應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>
進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。